Pour des plats réconfortants et des salades gourmandes, choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles sont idéales pour la cuisson à la vapeur, les plats mijotés ou les pommes sautées.

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre à chair ferme :
 Charlotte et Ratte, particulièrement recommandée pour les salade, les pommes vapeur ou rissolées.
 Amandine, idéale pour les pommes sautées ou vapeur qui mettent en valeur sa texture moelleuse.
 Chérie (peau rouge), particulièrement adaptée à une cuisson vapeur ou eau.
 Franceline (peau rouge), recommandée pour les plats en sauce car elle s’imprègne bien des jus.
 La Pompadour pour une cuisson à la vapeur ou à l’eau, qui fait ressortir son goût de beurre frais et sa chair fine

Pour des purées fondantes et des frites croustillantes, utilisez des pommes de terre à chair farineuse. Contenant 21% de matière sèche, leur chair se défait délicatement à la cuisson. Leur faible teneur en eau les rend idéales pour une cuisson en purée, et leur taux élevé d’amidon permet d’obtenir des frites légères (la chair absorbe peu l’huile).

Parmi les variétés à chair farineuse, on trouve :
 Bintje parfaite pour les frites
 Marabel , qui convient particulièrement aux purées
 Manon, pomme de terre de gros calibre et parfaite pour les frites ou les purées.

Pour des pommes de terre au four, nous vous conseillons des pommes de terre à chair fondante. Tendres avec une bonne tenue à la cuisson, elles s’imprègnent de la saveur des ingrédients qui les accompagnent..

Les variétés les plus adaptées sont :
 Agata à la texture fondante et au goût discret, adaptée à de nombreuses préparations.
 Mona Lisa moelleuse et fondante au four.
 Samba parfaire en robe des Champs
 Nicola, parfaitement fondante au four