Ingrédients :
 Pomme de terre à chair farineuse : 500g
 Céleri : ¼ pièce
 Oignon : 1 pièce
 Lait : 1 litre
 Œufs extra frais : 6 pièces
 Vinaigre blanc : 1 verre
 Huile de truffe blanche : quelques gouttes
 Sel : quelques pincées
 Moulin à poivre : quelques pincées

Recette :
Casser les œufs et les réserver dans 6 ramequins différents. Eplucher les légumes, tailler les pommes de terre et l’oignon en fines lamelles. Couper le céleri en petits dés.

Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et cuire doucement les oignons.

Ajouter les pommes de terre et le céleri. Puis verser le lait jusqu’à hauteur. Cuire à feu vif pendant 15 minutes. Mixer et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Conserver au chaud.

Dans une casserole, mettre à bouillir 2 litres d’eau salée avec le vinaigre, fouetter pour créer un tourbillon et ajouter les œufs un à un en ramenant le blanc d’œuf autour du jaune. Laisser cuire 1 minute puis conserver dans un bol d’eau froide.

Servir le potage avec les œufs, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe et décorer d’herbes fraîches.

Le plus du chef :
Vous pouvez remplacer l’huile de truffe par de l’huile de noisette ou de pignons de pin.