Ingrédients :
 Cuisses de canard confites : 6 pièces
 Echalotes : 2
 Bouillon de volaille : 25 cl
 Cerfeuil : ¼ botte
 Pommes de terre à chair farineuse : 700g
 Lait : 10 cl
 Beurre : 50 g
 Chapelure : 100 g
 Sel : quelques pincées
 Moulin à poivre : quelques pincées
 Huile d’arachide : 5 cl

Recette :
Eplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers. Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide salée (10 g de gros sel par litre d’eau), pendant 15 à 20 minutes après ébullition. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec le fouet, ajouter le beurre progressivement puis le lait.

Mélanger pour obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Pendant ce temps, éplucher et ciseler en petits dés les échalotes. Laver et hacher le cerfeuil. Enlever la peau et les os des cuisses de canard. Effilocher la chair avec les doigts.

Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile et suer les échalotes avec une pincée de sel fin. Ajouter la chair de canard, déglacer avec le bouillon de volaille et cuire jusqu’à évaporation du liquide (environ 15 minutes). Rectifier l’assaisonnement et ajouter le cerfeuil.

Préchauffer le grill du four.

Dans un plat de service, mettre une couche de canard, une couche de purée puis saupoudrer de chapelure. Passer sous le grill du four jusqu’à coloration. Disposer les parmentiers dans des assiettes, enlever les cercles en inox et servir avec une salade.

Le plus du chef :
Pour une présentation à faire avec les enfants, utiliser des emportes pièces en inox de formes rigolotes !