Ingrédients :
 Pomme(s) de terre charlotte : 500 gramme(s)
 Lait : 50 centilitre(s)
 Carotte(s) : 12 pièce(s)
 Fenouil(s) : 2 pièce(s)
 Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
 Cumin en poudre : 5 gramme(s)
 Citron(s) confit au sel : 1/2 pièce(s)
 Olive(s) noire(s) : 20 gramme(s)
 Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
 Persil plat : 1/2 botte(s)
 Coriandre fraîche : 1/2 botte(s)
 Paprika : 2 gramme(s)
 Curcuma en poudre : 2 gramme(s)
 Huile d’olive : 20 centilitre(s)
 Sel fin : 6 Pincée(s)
 Moulin à poivre : 3 Tour(s)
 Gros sel : 10 gramme(s)
 Crème liquide entière : 15 centilitre(s)
 Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
 Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)

Recette :
Laver puis éplucher tous les légumes. Éplucher les gousses d’ail.

Tailler en 2 les pommes de terre puis tailler grossièrement les carottes et les fenouils. Cuire le tout dans une eau salée (10 g de gros sel par litre). Écraser ensuite le mélange à l’aide d’un presse-purée et le détendre avec un peu de crème liquide.

Ôter les arêtes du saumon puis le cuire pendant 10 min à petits frémissements dans le lait mélangé à 1 litre d’eau. Ajouter 2 gousses d’ail et une branche de thym. Émietter le saumon puis le mélanger à la mousseline de carottes et fenouils. Ajouter la peau préalablement taillée en brunoise du citron confit, les olives hachées et le cumin. Rectifier l’assaisonnement.

Préparer la sauce chermoula : effeuiller puis hacher finement les herbes. Extraire le jus des citrons jaunes. Hacher finement les gousses d’ail. Mélanger le tout dans un bol avec les épices et l’huile d’olive.

Sur une assiette, cercler la brandade puis finir avec la sauce chermoula autour. Décorer avec quelques pluches d’herbes fraîches restantes.

Le plus du Chef :
Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud ou du lieu. Pensez à gratiner avec un peu de chapelure de pain si vous réalisez cette recette dans un plat.