Bien choisir les pommes de terre :

 Choisissez des pommes de terre fermes au toucher, de couleur homogène et d’aspect sain (pas de noircissement, verdissement ou de germination)

 Choisissez des pommes de terre adaptées à l’usage que vous souhaitez en faire (chair ferme, fondante ou farineuse). Repérez-vous à l’aide de la rubrique Quelle pomme de terre pour quel usage ? 

Bien conserver les pommes de terre :

 Evitez les chocs lors du transport ou chez vous : ils provoquent des blessures qui noircissent les pommes de terre.

 Les pommes de terre sont des produits frais, il faut donc les conserver à l’abri de la lumière (pour éviter qu’elles ne verdissent et prennent un goût amer), dans un endroit frais et sec (température idéale entre 4 et 8°C, par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur).

Bien préparer/cuire les pommes de terre :

 Pour une cuisson homogène, choisissez des pommes de terre de même calibre.

 Pour une cuisson à l’eau, démarrez toujours la cuisson à l’eau froide et assaisonnez la pomme de terre en cours de cuisson (10 g de gros sel par litre d’eau).

 Une fois cuite, évitez de laisser trop longtemps la pomme de terre dans l’eau (ce qui ferait gonfler l’amidon et rendrait la chair de la pomme de terre « élastique »).

 Les pommes de terre destinées à la friture devront être rincées au préalable pour éviter qu’elles ne collent ensuite à la cuisson.

 Les propriétés nutritives étant situées dans la partie inférieure de la peau, il est conseillé de cuire la pomme de terre à la vapeur accompagnée de sa peau bien lavée afin de préserver au maximum les vitamines et les sels minéraux.

 Pour gagner du temps vous pouvez aussi cuire les pommes de terre au micro-ondes : placez-les dans un plat adapté, recouvrez d’un film alimentaire et faites cuire pendant 10 à 12 minutes,