Les régions de production
Les pommes de terre, ayant besoin de beaucoup d’eau, se plaisent dans les régions tempérées et humides. Elles ont de plus besoin de grands espaces. Leur production est donc essentiellement concentrée au nord de la Seine et en particulier dans le Nord-Pas-de-Calais, en Picardie. D’autres régions, telles que la Champagne-Ardenne, une partie de la région Centre et de la Haute Normandie, ainsi que la Bretagne et Rhône Alpes sont également d’importantes régions de production plus spécialisées.
Les terroirs et les variétés
Le terroirs, c’est-à -dire la terre et le climat, peut avoir une influence sur la qualité organoleptique des pommes de terre. Les variétés ont de plus des exigences en matière de composition et de nature des sols, d’hygrométrie (eau), de chaleur, de fraîcheur… Certaines associations entre variétés et terroirs sont d’ailleurs reconnues : la Ratte du Touquet ou de l’Ardèche, la Belle de Fontenay de la région orléannaise, la Bintje de Merville, les pommes de terre de Noirmoutier ou de l’Ile de Ré, la Béa du Roussillon…
Le parcours du champ à l’assiette
De la plantation à la récolte A la fin de l’hiver, les agriculteurs choisissent un terrain adapté et des plants sains. Au printemps après les gelées, vient le temps de la plantation. Dès l’apparition des tiges et des feuilles, des machines mettront la terre autour en forme de butte pour mieux les protéger, c’est le buttage. De nouveaux tubercules pousseront ainsi à leur tour dans la terre à l’abri de la lumière. Pendant l’été, il faudra veiller à la nutrition et à l’irrigation des pommes de terre “apporter ce qu’il faut quand il faut”. La prévention des maladies est également primordiale pour prodiguer des soins sur “ordonnance”. Les pommes de terre primeurs sont les premières à être récoltées au printemps, avant maturité. Les pommes de terre de conservation quant à elles, se récoltent à pleine maturité, en septembre/ octobre et se consomment tout l’hiver et jusqu’au printemps suivant. Elles sont arrachées à l’automne, lorsque la végétation de la plante est fanée. De la réception aux magasins A l’arrivée dans les centres de conditionnements, les pommes de terre sont pesées, échantillonnées et vérifiées. Tous les lots sont identifiés par un numéro. Les aptitudes à la cuisson (en frites, à la vapeur, en purées...) sont vérifiées en laboratoire. Une fois tous ces contrôles réalisés, les pommes de terre sont stockées au frais et dans l’obscurité dans de vastes bâtiments jusqu’à 10 mois à une température entre 6 et 8 °C. Avant d’être emballées et livrées aux magasins, les pommes de terre sont triées, calibrées et généralement lavées.
Panier de pommes de terre |