La France est le 3ème producteur européen de pommes de terre. La pomme de terre est cultivée un peu partout en France, mais la production est essentiellement concentrée au nord de la Seine, en particulier dans le Nord-Pas-de-Calais et en Picardie.

La pomme de terre est un tubercule, c’est-à-dire le renflement d’une tige souterraine dans laquelle s’accumulent les réserves qui alimentent la plante. La plantation d’un tubercule, au printemps, va donner naissance à de nouveaux tubercules, qui seront récoltés à pleine maturité à l’automne. Les pommes de terre primeurs sont, elles, récoltées avant complète maturité, au printemps.
Une fois récoltées, les pommes de terre sont stockées au frais et dans l’obscurité, dans de vastes bâtiments à une température entre 6 et 8°C. Avant d’être emballées et livrées aux magasins, elles sont triées, calibrées et le plus souvent lavées. Dans les rayons fruits et légumes, la pomme de terre occupe une place importante. Elle décline la diversité de ses variétés, de ses couleurs, de ses calibres…

Parmi les nombreuses variétés de pommes de terre, il existe trois grandes familles : les pommes de terre à chair ferme, les pommes de terre à chair fondante et les pommes de terre à chair farineuse. Il est important de choisir la bonne variété pour réussir vos recettes voir les conseils de Chefs