Ingrédients pour 6 personnes :
Pavé de saumon : 6 pièces
Lait entier GrandLait® Pleine Saveur : 1 litre
Bâton de cannelle : 1 pièce
Poivre long : 1 pièce
Etoile de badiane : 1 pièce
Pour la garniture :
Pomme(s) de terre : 500 g
Carotte : 400 g
Cerfeuil : 1/2 botte
Lait entier : 10 cl
Beurre doux : 50 g
Sel fin,
Gros sel : 10 g
Piment d’Espelette
Moulin à poivre
Recette :
Laver le cerfeuil et le hacher.
Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros morceaux réguliers, puis les laver et les mettre dans une grande casserole.
Couvrir d’eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), puis cuire environ 15 à 20 minutes.
Réduire ensuite la pulpe en purée, la remettre à feu doux et la dessécher légèrement tout en remuant.
Ajouter alors progressivement le lait et le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter le cerfeuil.
Assaisonner les pavés de saumon de sel et de piment d’Espelette, puis les poser dans un plat.
Faire bouillir le lait avec les épices et le verser sur le poisson. Couvrir et laisser cuire pendant environ 6 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, l’égoutter et le servir aussitôt avec la purée de carottes.
