Pour un poisson plus tendre et plus moelleux, vous pouvez le faire cuire en le pochant dans du lait. Pour plus de saveurs faites bouillir votre lait entier avec les épices dont vous souhaitez parfumer votre plat (badiane, cannelle,…) et versez-le sur votre poisson. Couvrez et laissez cuire pendant environ 6 minutes. Vous pouvez utiliser la même méthode avec des viandes blanches !