Ingrédients
Lait entier GrandLait® Pleine Saveur : 10 cl
Filets mignon de porc : 2 pièces
Sauge : 1/2 botte
Vin blanc sec : 10 cl
Beurre doux : 50 g
Pommes de terre grenaille : 400 g
Potiron : 500 g
Echalote : 1 pièce
Eau : 70 cl
Huile d’olive : 5 cl
Beurre doux : 30 g
Gousse d’ail : 1 Gousse
Sel fin
Moulin à poivre
Tranches de bacon : 10 pièces
Recette :
Couper les filets mignons en 18 médaillons, les inciser avec la pointe d’un couteau et insérer les feuilles de sauge.
Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Laver les pommes de terre et les couper en 2. Éplucher l’échalote et l’émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter l’échalote et la faire suer pendant 1 minute avec 1 pincée de sel. Ajouter le potiron, les pommes de terre et l’ail. Saler puis mouiller les légumes à mi-hauteur avec de l’eau.
Couvrir et cuire environ 12 minutes jusqu’à complète absorption du liquide.
Ajouter alors le beurre pour colorer légèrement les légumes et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Pour le lait mousseux : Mettre à bouillir le lait puis éteindre le feu. Ajouter les tranches de bacon et laisser infuser au minimum pendant 30 minutes. Filtrer et réchauffer doucement.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, saisir sur toutes les faces les médaillons salés et poivrés, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre et cuire doucement pendant 2 minutes tout en arrosant la viande de son jus.
Juste avant de servir, émulsionner le lait de bacon à l’aide d’un mixeur.
Dresser les légumes en assiettes, poser 3 médaillons de filet mignon de porc et arroser de mousse de lait de bacon.
