INGREDIENTS pour 6 personnes :
Lait entier GrandLait® Pleine Saveur : 45 cl
Sucre semoule : 50 cl
Poudre d’amande : 100 g
Feuilles de gélatine de 2 g : 4 pièces
Crème liquide entière : 25 cl
Eau de fleur d’oranger : 3 cl
Pour la garniture :
Oranges : 4 pièces
Sucre semoule : 100 g
Beurre doux : 10 g
Pour les tuiles :
Graines de sésame blanches : 50 g
Farine de blé : 35 g
Jus d’orange : 50 cl
Beurre doux : 35 g
Sucre glace : 140 g
RECETTE :
Pour le blanc-manger :
Placer les feuilles de gélatine dans un récipient et les recouvrir d’eau froide afin qu’elles ramollissent. Les laisser tremper 5 minutes environ, puis les égoutter et bien les essorer.
Faire bouillir le lait avec le sucre et la poudre d’amande. Incorporer la gélatine et l’eau de fleur d’oranger au mélange, puis passer le tout dans une passoire fine pour enlever les morceaux d’amande. Réserver au frais.
Monter la crème liquide froide à l’aide d’un fouet et l’incorporer au mélange de lait refroidi.
Verser cette préparation dans des cercles à pâtisserie, dans des moules individuels en silicone, ou dans des verrines. Réserver au frais pendant 4 h ou au congélateur pendant 30 minutes.
Pour les oranges :
Peler les oranges à vif, c’est-à-dire, à l’aide d’un couteau, retirer la peau et toutes les parties blanches. Prélever les quartiers et les réserver dans une passoire.
Dans une poêle, verser le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. A coloration, ajouter le beurre puis les suprêmes d’oranges et cuire 1 minute. Déglacer ensuite avec le jus des oranges et cuire jusqu’à évaporation complète du liquide. Réserver.
Pour les tuiles :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les graines de sésame. Ajouter le beurre fondu et le jus d’orange.
Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson, puis enfourner 5 à 6 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.
A la sortie du four, laisser refroidir 1 minute.
Pour le dressage : répartir les oranges caramélisées sur les blancs-mangers et les garnir de tuiles.
