Un wok de saison pour terminer cette courte semaine qui a été aussi éreintante qu'une semaine normale... Un plat vite fait et bien préparer pour passer rapidement à table et profiter du week end.

Retrouvez cette recette en vidéo ici.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Oignon rouge : 1 pièce
• Viande de bœuf : 900 g
• Carottes : 3 pièces
• Vin blanc : 5 cl
• Poivrons : 2 pièces
• Citron vert : 1 pièce
• Fenouil : 1 bulbe
• Sel : quelques pincées
• Mini piment : 1 pièce
• Piment d'Espelette : quelques pincées
• Tige de citronnelle : 1 pièce
• Coriandre : quelques branches

Recette:

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper les carottes en biseaux. Couper les poivrons verts en quatre et les épépiner. Les couper en fines lanières. Couper le fenouil en lamelles. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Couper la citronnelle en morceaux. Couper la viande en morceaux.

Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire colorer les morceaux de viande 1 minute sur la première face puis les retourner et caraméliser rapidement sur l'autre face avant de réserver.

Ajouter les oignons rouges dans le wok avec une pincée de sel et les faire suer. Ajouter la citronnelle, le piment et une nouvelle pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les carottes, saler et laisser cuire 1 minute. Ajouter les poivrons, une pincée de sel et laisser à nouveau cuire 1 minute. Ajouter le fenouil, laisser cuire quelques secondes puis remettre la viande et le jus de cuisson dans le wok. Bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de piment d'Espelette. Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Dresser l'ensemble dans des assiettes creuses. Ajouter un filet de citron vert et décorer de quelques pluches de coriandre.

Du 15 mai au 14 juin, L’atelier des Chefs fête les papas et les mamans.
La Fête des mères ayant lieu le 25 mai et la Fête des pères le 15 juin, L'atelier des Chefs vous propose différentes activités pour permettre à vos petites têtes blondes de célébrer ces évènements comme il se doit.

• Le cours Parent/enfant qui fait déjà le succès de L'atelier de Peclet-Mairie du XVème est exceptionnellement étendu à tous les ateliers.
• En boutiques, les papas puis les mamans pourront trouver pleins d'idées originales grâce à des coffrets cadeaux sur mesure et des TBC (très bons cadeaux)
• Enfin, pour que la fête se poursuive à la maison et pour que les enfants, sous la surveillance et avec l'aide d'un adulte puissent préparer de succulentes surprises, téléchargez dès à présent nos dossiers spéciaux pour la fête des mères et la fête des pères.

Comme les Chefs ont à coeur de faire plaisir à tout le monde, ils ont concocté deux dossiers distincts. Le premier "Un brunch pour Maman" pour préparer au mieux la fête des mères ...

... et le second "un déjeuner pour papa" afin de vous préparer dès aujourd'hui à cet évènement familial.

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Bonnes fêtes aux mamans et aux papas !

Vous les avez demandé à corps et à cris, voici les noms des trois heureux gagnants du jeu "soleil levant" de L'atelier des Chefs!

Tout d'abord merci pour toutes vos participations et pour vos réponses. Certains ont été plus qu'optimistes dans leur évaluation du nombre de participants, ce qui nous encourage à continuer ces jeux pour peut être un jour atteindre de tels chiffres.

Avant toute chose, petits séance de correction.
Les bonnes réponses étaient: 1-c, 2-c, 3-b, 4-d, 5-d, 6-220

Voici donc, les noms des gagnants:

1. Alain JEROME
2. Sylvia PEREZ
3. Nawel RAHMANI

Les lots seront envoyés aux gagnants dans les jours à venir.

Encore bravo à tous et à bientôt pour un nouveau jeu concours sur le site !

Un peu de sucré en vidéo, cela faisait longtemps... Les premières cerises arrivent sur les étals, c'est le moment d'en profiter car ce qui rend les cerises si bonnes, c'est autant leur goût sucré et acidulé que leur courte saison. Dépêchez vous, il n'y en aura bientôt plus...

Retrouvez cette recette en vidéo ici.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Farine: 100 g + 10 pour le moule
• Crème liquide: 125 g
• Poudre d'amandes: 30 g
• Cerises: 400 g
• Sucre: 90 g
• Beurre: 10 g
• Oeufs: 6 pièces
• Sucre glace: 3 cuil. à soupe
• Lait: 125 g

Recette:
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans une terrine, verser la poudre d'amandes, la farine et le sucre, mélanger et faire un puits.
Casser les œufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter les liquides (lait et crème liquide) dans le mélange et fouetter à nouveau.
Il est préférable de laisser la pâte reposer un peu. Beurrer et fariner le moule, mettre les cerises au fond et verser la pâte dessus. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.
Démouler le clafoutis lorsqu'il est froid, saupoudrer de sucre glace.

Les œufs au plat sont trop souvent considérés comme une préparation peu gastronomique, pourtant, bien accommodés, ils se transforment en véritable plat complet et équilibré.
Car n'oublions pas que les restrictions sur la consommation des œufs ne s'appliquent qu'aux personnes souffrant d'excès de mauvais cholestérol, les œufs entrent donc parfaitement dans le respect d'une alimentation saine, mais savoureuse.
Retrouvez cette recette en vidéo ici.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Echalote: 1 pièce
• Beurre: 10 g
• Oeufs: 12 pièces
• Sel fin: quelques pincées
• Champignons: 200 g
• Piment Espelette: quelques pincées
• Huile olive: 1 filet
• Fleur de sel: quelques pincées

Recette:

Eplucher et ciseler les échalotes.

Détailler les champignons en fines lamelles.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle avec le beurre.

Casser les œufs dans un récipient.

Lorsque le beurre est mousseux, ajouter les échalotes, assaisonner de sel et piment d'Espelette et faire suer 1 minute. Ajouter les champignons et les assaisonner seulement lorsqu'ils sont colorés.

Remettre du beurre, baisser le feu et ajouter les œufs. Cuire 3 à 4 minutes et assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette.

Dresser et décorer de quelques pluches de persil plat.

De la fraîcheur et de l'équilibre, le tout réuni dans une recette gourmande et croquante. Des légumes juste cuits et des filets de sole roulés pour préserver leur moelleux. De plus, la cuisson à la vapeur garantissant un plat léger mais savoureux comme savent si bien les préparer les Chefs, vous n'avez aucune excuse pour ne pas vous régaler!

Retrouver cette recette en vidéo ici.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Sole: 12 filets
• Estragon: 1/4 botte
• Haricots verts: 600 g
• Beurre: 30 g
• Pois gourmands: 300 g
• Sel: quelques pincées
• oignons nouveaux: 3 pièces
• Piment d'Espelette: quelques pincées

Recette:

Couper les haricots verts en biseaux fins. Superposer les pois gourmands et les tailler en biseaux fins.

Couper la racine des oignons nouveaux, les couper en 2 dans la longueur et les émincer.

Dans un wok, mettre le beurre, les oignons émincés et les faire suer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite les haricots verts. Assaisonner d'une pincée de sel, ajouter un verre d'eau et laisser bouillir 3 à 4 minutes.

Effeuiller l'estragon et le hacher grossièrement.

Assaisonner l'intérieur des filets de sole de piment d'Espelette, d'estragon haché et de fleur de sel. Les replier sur eux-mêmes et les disposer sur une grille.

Ajouter les pois gourmands dans le wok et assaisonner avec une pincée de sel. Poser la grille sur les légumes. Couvrir et laisser cuire 3 minutes à pleine ébullition. Vérifier la cuisson du poisson et cuire éventuellement 1 à 2 minutes de plus.

Dresser les légumes dans une assiette, ajouter 2 filets de sole et décorer d'une pluche d'estragon.

Marie-Laure du site Ô délices nous propose de revoir nos classiques. Rien de tel que se replonger dans les classiques pour révéler les talents. Nos Chefs l'ont d'ailleurs bien compris avec ces cuisses de lapin à la moutarde.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Cuisse de lapin: 6 pièces
• Topinambours: 800 g
• Moutarde à l'ancienne: 60 g
• Beurre: 50 g
• oignons nouveaux: 1 botte
• Vin: 10 cl
• Echalotes: 3 pièces
• Laurier: quelques feuilles
• Tête d'ail: 1/2 pièce
• Thym: quelques branches

Recette:

Eplucher les oignons nouveaux, les échalotes et l'ail et les couper en morceaux.

Parer les cuisses de lapin et les assaisonner. Les colorer dans une cocotte bien chaude, ajouter 20 g de beurre, déglacer avec le vin blanc puis les badigeonner de moutarde à l'ancienne.

Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes et les gousses d'ail. Mettre un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.

Eplucher les topinambours et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter puis dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y faire sauter les topinambours et servir avec les cuisses de lapin et la garniture de cuisson.

Pour une autre recette traditionnelle, cliquez ici et découvrez la bavette à l'échalote préparée par les Chefs, avec des courgettes pour plus de fraîcheur.

Lavande a demandé des fraises, en voici joliment cuisinées, accompagnées d'une crème à la vanille et d'un sablé croustillant.
Le secret: déguster ces desserts sitôt dressés, et ne pas laver les fraises après les avoir coupées...

Ingrédients pour 6 personnes:

• Beurre: 120 g
• Sucre: 200 g
• Jaunes d'œufs: 3 pièces
• Oeufs: 3 pièces
• Farine: 210 g
• Lait: 1/2 l
• Fraises: 500 g
• Vanille: 1 gousse
• Citron: 1/2 pièce
• Crème liquide: 30 cl

Recette:

Préparation du sablé breton : préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, 100 g de sucre, 160 g de farine et le jaunes d'œufs. Répartir la pâte dans des moules individuels et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Pour la crème, mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en deux. Blanchir les œufs avec 100 g de sucre puis ajouter 50 g de farine et mélanger. Ajouter le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition.

Verser la crème sur une plaque tapissée de film alimentaire, enfermer la crème dans le film et refroidir rapidement.

Monter la crème liquide en chantilly et la réserver. Détendre la crème pâtissière bien froide pour qu'elle soit homogène. Mélanger un tiers de la crème fouettée avec la crème pâtissière puis incorporer délicatement le reste.

Laver et équeuter les fraises, couper la moitié des fraises en 4 et réserver. Mixer le reste des fraises pour réaliser un coulis, ajouter le jus du demi citron et filtrer le tout à l’aide d’une passoire fine. Mélanger le coulis et les quartiers de fraises.

Dresser le sablé sur une assiette, disposer dessus une cuiller de crème et finir avec les fraises.

La table monde nous invite à nous évader au pays du soleil Levant jusqu'au 18 mai. Cela tombe bien, à L'atelier des Chefs, nous adorons cette cuisine...
Malgré tout nous avons voulu changer un peu des sushis aux poissons en utilisant de la viande de bœuf à peine cuite, finement émincée et marinée. Parce que le mot sushi ne signifie pas poisson cru, mais riz: il existe une variété très étendue de sushis, pas uniquement au poisson, mais aussi à la viande...
Une bouchée de riz originale et savoureuse qui vous transportera vers d'autres horizons.

Ingrédients:

• Bœuf: 2 pavés de 150g chacun (rumsteck)
• Riz japonais: 500 g
• Sauce soja: 2 cuil. à soupe
• Eau: 670 g
• Huile de sésame: 2 cuil. à soupe
• Vinaigre de riz: 70 g
• Wasabi: 1 petite noisette
• Sucre: 25 g
• Graines de sésame: 30 g
• Sel: 10 g

Recette:
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
Mettre le riz dans une cocotte, ajouter l’eau et le laisser tremper 30 minutes.Couvrir, porter à ébullition puis laisser bouillir 3 minutes. Baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environ.
Eteindre le feu et le laisser étuver 10 minutes.Etaler le riz dans un grand saladier.Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et le verser sur le riz. Remuer délicatement. Eventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et colorer les pavés de bœuf 2 minutes de chaque côté puis laisser reposer 5 minutes.Couper les morceaux de bœuf en fines lamelles et les poser sur des assiettes froides. Mélanger le wasabi, l’huile de sésame puis en arroser la viande et laisser mariner 10 minutes.

Faire une boule de riz, parsemer un peu de graines de sésame sur le dessus et ajouter une lamelle de bœuf mariné.

Ce matin, nous vous avons proposé une délicieuse salade niçoise qui contenait comme il se doit des œufs durs.
Mais comment obtenir de bons œufs durs en faisant en sorte que le jaune cuit ne devienne brun? Et qu'en est il des œufs à la coque et des œufs mollets?
Apprenez tous les trucs et astuces pour réussir les différentes cuissons de vos œufs en regardant cette vidéo.


Maintenant, vous n'avez plus d'excuse pour rater vos œufs quel que soit leur type de cuisson...