Au lendemain de la sortie de nos deux nouveaux livres dédiés au chocolat et aux tapas, nous vous invitons à découvrir cette nouvelle collection inédite de cours de cuisine à dénicher dans toutes les bonnes adresses.



Dès les premières pages, familiarisez-vous avec nos techniques

Comme toujours, à travers leurs pas-à-pas photos, nos livres font la part belle aux techniques de cuisine décortiquées et expliquées simplement pour faire de vous un expert en cuisine. Matériel nécessaire, ingrédients, gestes et astuces : vous trouverez une explication complète et claire à toutes les techniques indispensables à la réalisation de nos recettes en début de livre. Aucun risque pour vous de perdre le fil car à chaque nouvelle étape son image… et sa vidéo ! Tout comme pour nos premiers livres, vous retrouvez dans cette nouvelle collection des QR codes qui vous permettent d’accéder directement aux vidéos associées à la technique étudiée. Une question supplémentaire ? Un Chef vous répond sur notre site, à l’adresse indiquée sur chaque page du livre. Plier une feuille de brick, réaliser des œufs cocottes, confire des légumes côté apéro ou encore faire des feuilles, des pépites ou un glaçage au chocolat, tout notre savoir-faire n’aura plus de secret pour vous !



Après la technique, place à la gourmandise avec plus de 30 recettes dans chacun de nos ouvrages !

• Apéros & Tapas : délices et soleil à partager

Recettes exotiques, asiatiques ou européennes, à déguster à la cuillère, sur une brochette ou à la main, avec des produits simples ou plus délicats comme la truffe ou la gambas: quelle que soit votre envie du jour, vous trouverez votre bonheur dans ce livre. Préparez-vous à épater vos proches à l’heure de l’apéritif !

• Chocolat : texture et gourmandise à savourer

Tout comme vous, nos Chefs n’y résistent pas et vous proposent des recettes pour (re)découvrir le chocolat sous toutes ses formes : blanc, lait ou noir ; fondant, croustillant, moelleux, crémeux ou encore croquant dans des associations inédites ( piment, gingembre, sésame) ou incontournables (caramel au beurre salé, praliné, orange). Pour un anniversaire, le goûter ou un dessert en tête-à-tête, nul doute que vous trouverez votre bonheur dans ces recettes.


Une collection pratique qui vous facilite la vie en cuisine

Recouverts d’une protection plastique, nos livres sont adaptés au milieu hostile que peut être la cuisine et à des manipulations à répétition. Imprimé sur un papier mat, il est très facile d’y prendre des notes dans les espaces réservés à cet effet. Enfin, pour être accessible au plus grand nombre, notre collection se veut très lisible avec une charte graphique simple et une taille de police bien adaptée.

A vous de jouer !

Nous sommes très fiers de vous présenter en exclusivité mondiale les 2 premiers titres d'une grande collection, Le cours de cuisine, sur les thématiques suivantes :

• Le cours de cuisine Chocolat pour tous les gourmands qui souhaitent apprendre de chouettes techniques pour aller plus loin encore dans l'Art de cuisiner le chocolat. A découvrir en technique le glaçage, la ganache, les décorations, et en recettes de gros gâteaux, des petites verrines, des desserts chocolatés à l'assiette ou encore les classiques comme le brownie, le fondant et bien d'autres.
  
• Le cours de cuisine Apéros & Tapas, un guide résumant à la fois tous les gestes essentiels autour des bricks, chips, légumes confits, blinis ou tempura et de nombreuses recettes avec des apéritifs simples et vite faits, chic et festifs ou même pour des petits en-cas légers.
  

Ces guides pratiques sont composés d'une partie de 10 à 12 techniques en photos et tag vidéo + d'une partie recette pour appliquer toutes ces techniques autour de repas gourmets.

Bientôt disponible dans toutes les librairies et dans nos ateliers, sortie prévue le 1er février !

Pour le nouvel An chinois, nos Chefs vous proposent un petit menu de semaine en toute simplicité. Nul besoin de partir en quête d'ingrédients introuvables, vous pourrez vous aventurer dans une cuisine savoureuse avec des ingrédients simples comme la sauce soja, le lait de coco ou le nuoc-mâm !

Découvrez une recette de porc sucré-salé au caramel, puis prolongez le repas avec une recette de nems croustillants à la banane et caramel au lait de coco. Inventif, quotidien, un brin festif... régalez-vous avec ce menu de saison aux accents chinois. Plus d'idées ? Consultez également notre dossier recettes de Chine.

Cette année, profitez des nouvelles recettes de nos Chefs pour une cuisine qui réchauffe. En 2h de cours, concoctez trois ou quatre plats autour d’une thématique de saison, et laissez-vous guider par les astuces qui rendent la cuisine plus savoureuse ! Velouté de céleri, saumon rôti, macarons chocolat banane, terrines de campagne, voilà autant d'idées que d'astuces de Chefs à mettre en pratique dans nos cours de cuisine !

Cet hiver, la pomme de terre a du chic ! En écrasée à l'huile d'olive, elle apportera à votre pavé de cabillaud rôti relief et saveurs étonnantes. Accompagnez ce plat de Chef d'une sauce vierge (c'est-à-dire à base d'huile d'olive vierge) à base de tomates, d'oignons et de noisettes pour sublimer votre recette d'écrasée de pommes de terre et cabillaud rôti. Pour cette recette, nos Chefs vous préconisent des pommes de terre à chair farineuse, qui sont idéales pour vos purées et écrasées.



Vous manquez d'idées pour cuisiner la pomme de terre ? Retrouvez d'autres informations sur la pomme de terre à travers ce mini-site dédié : sélection recettes, plus de chef pour cuisiner au quotidien la pomme de terre, astuces pour des présentations toujours plus chics ! Sublimez vos produits de saison avec la pomme de terre.

Du 11 janvier au 14 février 2012, nos Chefs vous donnent rendez-vous en boutique pour vous équiper avec les ustensiles, épices ou livres culinaires qu’ils ont sélectionnés pour vous ! Découvrez des promotions de 30% à 70% sur vos articles préférés.

De la terrine ? Oui mais une mousseline de Saint-Jacques au saumon et parfumée à l'estragon ! Voilà une recette qui, simple et délicieuse, fera office d'entrée à succès pour votre menu du week end ! Cuisinez cette recette de terrine en petites verrines individuelles pour un effet encore plus chic !

Vous souvenez-vous de cette comptine de votre enfance : « Je suis la galette, la galette. Je suis faite avec le blé ramassé dans le grenier… » ? Aujourd’hui, L’atelier des Chefs vous livre avec grand plaisir une adresse incontournable pour pouvoir chantonner « Galette, galette, je vais te manger ». Car, non loin de L’atelier de Penthièvre, la réalisation feuilletée de notre cher boulanger vient d’être sacrée « Meilleure galette des Rois de l’année » par l’Ecole des métiers de la table, du tourisme et de l’hôtellerie.



Jugée sur 5 critères (le goût, le feuilletage, la cuisson, l’équilibrage et la présentation) et par un jury avisé de professionnels et de consommateurs, cette galette a remporté tous les suffrages. Nous avons donc tenté de percer le mystère !
Stéphane nous reçoit dans son laboratoire des sens où rôde une délicieuse odeur de beurre. Avec sa 20aine d’employés, La boulangerie Louvard est une institution dans le quartier ! Depuis plus de 5 ans, elle a su faire sa réputation auprès de ses habitants et employés de bureau qui viennent quotidiennement y croquer un morceau de baguette ou de croissant.
Le marathon de l’Epiphanie a démarré : pendant plus d’un mois, Stéphane va produire de ses propres mains près de 3000 galettes des Rois ! Une petite leçon d’anatomie devrait vous permettre de reconnaître en un clin d’œil une galette réussie. Pour commencer, une belle couleur dorée sur le dessus et des bords très feuilletés sont le premier signe d’une galette réussie. Ils sont le fruit d’une pâte feuilletée minutieusement élaborée avec un beurre de Normandie de grande qualité. Des années de recherche pour trouver la bonne composition, le nombre de tours, le beurre adéquat… Mais là, vous comprendrez que la recette de cette pâte feuilletée mystérieuse est un secret d’Etat !



La présentation y est pour beaucoup, notamment la dorure. Stéphane nous livre une très bonne astuce : la dorure à base d’œufs battus doit être apposée une première fois sur la pâte crue, puis entreposée au réfrigérateur au moins 3 heures afin qu’elle sèche bien. Ensuite il faut répéter l’opération pour une belle galette dorée à souhait !
Avant cuisson, les dessins sur la galette doivent être bien réguliers. Ce n’est d’ailleurs pas si facile car la lame du couteau peut vite couper trop profondément la pâte et la frangipane risque alors de s’y échapper. Cette étape permet ensuite lors de la cuisson à la chaleur de bien se répartir au sein de la galette. Cuire sa galette, oui mais entre 180°C et 200°C maximum et pour 1 heure de cuisson, nous conseille Stéphane. Dès la sortie du four, la touche finale consiste à la recouvrir d’un fin sirop lorsqu’elle est encore bien chaude et de la laisser reposer pour la rendre bien brillante et appétissante.



Au moment fatidique de la découpe (qui va sous la table ?), si le feuilletage forme une couche de plus en plus fine jusqu’au centre, voilà un deuxième signe qui ne trompe pas. Ainsi, si votre galette est réussie, une fine enveloppe de feuilleté au bon goût de beurre entoure la frangipane.
Enfin, pour terminer, le goût ! Une galette est parfaite lorsque la pâte feuilletée et la frangipane (mélange savant de crème d’amandes et de crème pâtissière là aussi longuement réfléchi) sont à juste équilibre. Tout simplement, elle doit être bien dorée et réalisée avec un bon beurre bien équilibré, sans qu’à aucun moment… on ne sente vraiment le beurre !
Tout un art, n’est-ce pas ? Allez, un dernier secret que nous livre notre boulanger et ensuite, on vous laisse le plaisir vous-même d’en déguster une vraie ! Dans la frangipane, Stéphane ajoute toujours un peu de rhum qui, selon lui, fait ressortir le goût d’amandes. Personne n’aurait pu le deviner, car le rhum est absolument insoupçonnable et sa galette a vraiment un bon goût d’amandes…
Nos Chefs vous recommandent et approuvent à 1000 % cette extraordinaire galette des Rois à la frangipane. Félicitations à Stéphane et Virginie Louvard pour avoir remporté le trophée de la meilleure des galettes à la frangipane (et merci au passage de nous livrer chaque matin un délicieux pain frais pour notre table d’hôtes) ! Dépêchez-vous de tester à votre tour la meilleure Galette de l’année et faites nous part de vos impressions : Boulangerie Louvard, 43 rue de Miromesnil, 75008 Paris (métro miromesnil).
Pour les férus de galettes, il est encore temps de prendre un cours de cuisine autour de la Galette des rois dans l'atelier le plus proche de chez vous.

La galette des rois, ce n'est pas si compliqué. En voici la preuve vivante avec ce dossier thématique galette des rois ! Vous y découvrirez vidéos, pas-à-pas photos, conseils de Chefs pour réussir votre galette, mais également de nombreuses déclinaisons pour les mordus de chocolat ou les amateurs de saveurs exotiques.

Cette année, nous vous proposons une recette de galette des Rois aux poires caramélisées et à la crème de marrons.



Rien d'ordinaire pour ce moment festif de l'année, célébrez-le et revisitez-le avec des fruits de saison comme la poire ou la pomme. Bonne fête de l’Épiphanie à prolonger pour les plus gourmets jusqu'à la fin du mois de janvier !