Ce jeudi, c'est le moment de découvrir les facettes cachées du mojito ! Boisson nationale de Cuba, le Mojito s'est répandu partout dans le monde au début du siècle dernier. Traditionnellement préparé avec de la menthe poivrée, ce cocktail aux saveurs de menthe et de citron est la star de nos bars et l'incontournable de la cocktail attitude à L'atelier des Chefs.

Nos Chefs vous proposent une recette originale du classique revisité, la recette du Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert :


Vous raffolez d'un bon mojito ? Et si on vous apprenait à le réaliser ?! Réservez votre cocktail attitude de vendredi et passez derrière le bar !

Découvrez parmi notre sélection de recettes bistrot, une recette rafraîchissante aux fruits exotiques qui fera plaisir à toute la famille. Tentez cette recette de Faisselle et minestrone de fruits au piment d'Espelette :

A L’atelier des Chefs, on ne cesse de vous proposer de nouvelles formules de cours. Nous avons testé pour vous le cours « Destination Cocktail » en partenariat avec Caraïbos. 2 heures pour apprendre à réaliser 3 cocktails avec un barman et 3 tapas avec notre Chef.

On commence par revêtir un tablier et hop, c’est parti pour une demi-heure de cuisine. Taillage des légumes, préparation des divers poissons. On éprouve quelques difficultés à enlever la peau de la daurade ou du cabillaud. Mais pas de panique, le Chef David est là pour nous aider à prendre le coup de main.
On prépare la farce de notre briouate au citron confit, on dresse nos accras de morue en palets, on dispose notre tartare de daurade à la mangue en cercle. Enfin on termine par le pliage de nos briouates. Un petit rappel en 4 images pour les réfractaires au pliage de la feuille de brick :



Le Chef nous explique rapidement les étapes de cuisson qui vont se succéder pendant la préparation de nos cocktails. C’est donc le moment de passer au bar réaliser nos propres élixirs !


Le barmen nous explique pas-à-pas comment réaliser nos trois cocktails et l’intérêt des jus de fruits Caraïbos dans les recettes réalisées.


Cocktail Planteur Pot au Rhum + tapas Tartare de daurade à la mangue et citron vert
Le planteur est un cocktail shaké avec des glaçons. Pour ce cocktail on choisit un mélange de Maracuja (plus communément appelé fruit de la passion) pour sa puissance et de jus de mangue pour sa rondeur. On ajoute un sirop de canne parfumé à la vanille que l’on peut très bien remplacer par une cuil. à café de sucre vanillé.


Cocktail Cosmopolitan + tapas Palets de morue fraîche, comme un acras au piment d'Espelette
Cocktail revisité pour la sortie du magazine Cosmopolitan, c'est un mélange détonnant de triple sec (ou liqueur d'orange) et de jus d'airelles couramment appelé jus de cranberry qui a des propriétés diurétiques en plus de son bon goût. Pour plus de parfum, on ajoute le jus d'un citron vert ainsi qu'un zeste. La canneberge s'accorde parfaitement à la ciboulette contenue dans le palet. Et le zeste de citron vert réveille le goût des accras.


Cocktail Caraïb' Ginger + tapas Briouate de bœuf aux épices, coriandre et citron confit
Dans ce cocktail, le gingembre et le gin se marient très bien. On ajoute à cela un côté acidulé avec le jus de citron vert, une bonne dose de fruits avec le jus de Maracuja, quelques gouttes de tabasco pour relever le tout et une note de fraîcheur avec un zeste de citron vert. Le jus de citron vert a pour rôle d'éviter le goût sirupeux qui ressort de certains cocktails. Il équilibre celui-ci porté par la dominance du jus de maracuja.
C'est parti pour la dégustation. Miam, on adore l'alliance gingembre du cocktail avec le citron confit de la briouate !

Quelques petits points à bien retenir :

• Ce qui compte, ce ne sont pas les quantités mais les proportions.
  
• Pour un cocktail shaké, l’important est de bien remplir le verre de glaçons, car plus il y en a, moins ils risquent de fondre.
  
• Plus votre cocktail sera bas en température, plus le goût sucré sera masqué.
  

Ce cours vous intéresse ? C'est le moment de réserver votre cours "destination cocktail" pour la prochaine session d'avril !

Un quizz sur la pomme de terre pour gagner des cours à L’aelier des Chefs ? Tentez votre chance en répondant à 5 questions. Le mini-site « sublimez la pomme de terre » regorge de bonnes astuces et de recettes qui vous aideront à répondre. Alors naviguez sur notre site dédié et gagnez peut être l’un des 18 lots offerts aux meilleurs d’entre vous.


Voici les lots mis en jeu :

• 5 cours La tradition pdt,
  
• 5 sacs en coton,
  
• 3 plats avec recettes,
  
• 5 filets pour ranger les pommes de terre.
  

Ce week end, c'est corvée de pomme de terre ! Mais pour une très bonne cause : les transformer en délicieuses pommes tournées vapeur.
La recette du jour de sole meunière, pommes tournées vapeur :

Retrouvez les recettes et de nombreuses astuces sur le site "Sublimez la pomme de terre".

Connaissez vous le canut ? Derrière ce mot se cache un plat traditionnel réputée de la vallée lyonnaise. Connu aussi sous le nom de sarasson ou de claqueret, la cervelle de canut n'est autre qu'un fromage blanc relevé avec du sel, poivre, de la ciboulette de l'ail, des échalotes et du vinaigre. Ce nom étrange était autrefois la nourriture exclusive des "canuts", des ouvriers lyonnais du tissage de la soie connus pour leurs plusieurs révoltes. Cette recette était accompagnée de pommes de terre à l'eau. Mais aujourd'hui on la déguste aussi à la cuillère tout simplement.

A vous de jouer avec cette recette de cervelle de canut parfaite pour le retour des beaux jours :

La bistronomie, tout le monde en raffole, surtout quand il s'agit de ces bouchées rafraîchissantes. Ajoutez à votre carnet de recette la recette des choux à la crème :

Que serait la cuisine française sans assaisonnement ? Les moulins à poivre et à sel sont des éléments indispensables de votre cuisine, autant bien s’équiper ! A l’occasion du mois de la bistronomie, c’est l’occasion de prendre cette bonne résolution, puisqu’en boutique, la gamme des moulins est à prix réduits. Notre Chef Pauline Unger devrait vous en convaincre avec cette sélection de produits boutique en image :



Retrouvez toute une gamme de moulins Peugeot en réduction dans les boutiques* des ateliers jusqu'au 31 mars 2010..

• La gamme U’Select et le duo Tahiti sont à – 25%
• Pour 1 moulin Nancy sel acheté, le Nancy poivre vous est offert.

Profitez en pour faire le plein en boutique !

*offre valable dans les magasins participants

Nous voilà en mars, le mois de la Bistronomie à L'atelier des Chefs. Cette science très haut de gamme que vous retrouvez avec bonheur dans votre bistrot fétiche, pourquoi ne pas la retrouver au quotidien dans votre assiette ? Voilà le défi lancé par L'atelier des Chefs : démocratiser la cuisine Bistrot avec des recettes accessibles et toujours de saison. La preuve avec ce menu Bistrot à réaliser de toute urgence !