A l'occasion du concours des Chefs en Or, notre célèbre Chef François Pelletier a relevé le défi en décrochant la médaille d'argent face à un prestigieux jury composé de Michel Roth, Chef des cuisines du Ritz (2 étoiles au Guide Michelin) et Christian Le Squer, Directeur des Cuisines du Pavillon Ledoyen (3 étoiles au Guide Michelin).



Pour cette 4e edition, le jury a imposé aux candidats le thème suivant : « La Sole, l’Oeuf et l’Escargot ». Comment François a t-il vécu l'expérience ?

Pourquoi avoir participé à ce concours ?

Déjà parce que le sujet était attirant, il fallait réaliser en trois heures un plat pour quatre personnes et six assiettes sur le thème de la sole l’œuf et l’escargot. Ensuite pour le plaisir de relever le défi. Lorsque l’on se lance dans un concours, c’est toujours une décision réfléchie. Ca demande beaucoup d’investissement et d’entraînement, il faut se surpasser et c’est également une façon différente de travailler.On peut ainsi se rendre compte de ses limites, ses faiblesses et ainsi évoluer. Un concours c’est aussi du stress, de la fatigue, des émotions et à la fois une remise en question de la personne, des certitudes, des doutes, une prise de risque parce que l’on peut être premier, mais aussi dernier ! Enfin ces moments de partage sont inoubliables. Je pense à mes collègues qui m'ont aidé, conseillé et soutenu (merci encore à Philippe, Jean-Sébastien, Pierre-Matthieu, Alex, Susu et les autres) ainsi que les amis et la famille. Ce sont des valeurs que l’on ne retrouve pas partout.

Les 3 qualités qu’il t’a fallu pour gravir le podium ?

Je ne sais pas si ce sont des qualités, mais pour atteindre le podium il faut en vouloir, y croire et du travail. Beaucoup d’investissement, s’acharner à la tâche, faire, refaire et re-refaire jusqu’à ce que tout soit parfait, complètement maîtrisé. Enfin, il faut aimer ce que l’on fait.

Quels délicieux mets as-tu préparé ?
J'ai préparé un "Canon de sole aux pieds de veau et foie gras" c'est à dire des filets de sole dédoublés puis garnis d’un rouleau de foie gras et pied de veau, roulés puis pochés et recouverts d’une bande de duxelles aux morilles.



Deux garnitures accompagnent les soles :
- Escargots façon meurette en œuf de Fabergé.
- Œufs fondants, croustillant de parmesan, petits pois.

Qu’est-ce que le concours t’a apporté ?
La première chose, ça a été une grande déception : avec cette deuxième place, je n’ai pas atteint mon objectif qui était pour moi de décrocher la première place pour l'offrir également à mes collègues... Comme un goût d’inachevé, j'étais donc vraiment et sincèrement déçu. Et puis après la pilule se digère un peu et on se rend compte que finalement 2ème sur 8 finalistes et 8 finalistes sur 200 dossiers de candidature, c’est quand même une très belle performance ! Et puis la seconde, ce concours a été pour moi une très belle expérience, un bon entrainement pour les prochains…

Finissons par un petit questionnaire de Proust. François se prend au jeu...