Dans le cadre du mois sur le barbecue au BHV, L'atelier des Chefs met à l'honneur de bonnes astuces toujours bonnes à prendre pour réussir ses repas dans le jardin ! Le Chef Gilbert vous confie ses secrets dans une interview exclusive :



1. Comment définiriez-vous la cuisine au barbecue ?
C’est une cuisine conviviale et estivale autour de laquelle on aime se retrouver.
Dans une cuisine traditionnelle en intérieur, celui qui prépare est souvent isolé de ses invités, à l’inverse celui en charge du barbecue profite de ses convives et partage leur discussion. La cuisine au barbecue est très festive !

2. Quelles sont les caractéristiques culinaires de ce mode de cuisson ?

Contrairement aux idées reçues, c’est une cuisson délicate car elle utilise une source de chaleur plus large qu’un feu classique type gaz. Il faut donc être attentif car les aliments cuisent très vite. Cette cuisson très rapide présente l’avantage de concentrer tous les arômes tout en conservant, au mieux, les qualités nutritionnelles des viandes ou des poissons.
La cuisson au barbecue apporte un goût fumé délicat aux aliments. C’est aussi une cuisine plaisir, pleine de saveurs qui permet de jouer avec les aromates, les marinades.
Elle est également peu grasse puisqu’une partie de la graisse s’écoule sur les cendres.

3. Quels secrets de chefs pouvez-vous nous dévoiler pour une cuisson au barbecue toujours parfaite ?

Ce qui prime dans ce type de cuisson, c’est la source de chaleur :

• Pour une cuisson de qualité, veillez à avoir un feu constitué d’un lit de braises denses et non de flammes !
  
• Préférez du charbon de bois plutôt que des produits solvants qui apporteront un goût désagréable à vos aliments
  

Le + du chef : pendant la cuisson de vos viandes ou poissons, disposez des pommes de terre enveloppées dans de l’aluminium et assaisonnées de beurre, d’ail et de thym, sur vos braises.

Retrouvez les secrets de la cuisine au barbecue sur le site du bhv ainsi que des recettes de brochettes à réaliser au barbecue signées L'atelier des Chefs.