Vous recevez demain soir et panique, vous êtes à cours d'idée pour le dessert ? Suivez les conseils de nos Chefs et optez pour l'originalité avec cette recette de carrot cake et sabayon aux agrumes ! Présenté en verrine, ce petit gâteau agrémenté d'un sabayon pamplemousse et orange est un dessert frais, acidulé et coloré qui donnera des couleurs à votre assiette !



Découvrez notre dossier recettes de gâteau aux carottes et consultez sans attendre tous nos cours desserts et mignardises !

Avec le retour des beaux jours et des premiers rayons, prenez le temps de déguster des plats rafraîchissants et légers. Mangez au rythme de la nature avec ce menu dans l’air du temps, légumes, fruits et poissons sont des classiques du début de l’année. Équilibré, alliant fraîcheur et diététique grâce aux produits de saison ce menu printanier saura trancher avec les plats lourds de l’hiver et fera du bien aussi bien à vos papilles qu’à votre corps.

Pour plus d'idées recette consultez notre dossier de recettes de Pâques

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Rien de tel pour se revivifier après un café que le croustillant d’un biscuit et la fraîcheur des agrumes.

Cela fait quelque temps que nous n'avons pas proposé de recettes à base du pamplemousse de Floride. Qu'à cela ne tienne, en voici une, parfumée à souhait.

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Filet de canette : 6 pièces
Piment d espelette : Quelques pincées
Pamplemousses de Floride : 3 pièces
Sel fin : Quelques pincées
Miel : 2 cuil.à soupe
Lait : 60 cl
Cinq épices : Quelques pincées
Polenta : 80 g
Olives noires : 20 g
Tomates confites : 30 g
Jus d ananas : 10 cl
Jus de mangue : 10 cl
Jus d orange : 10 cl
Gros sel : 1 pincée
Graines de paradis (Poivre de Maniguette) : Quelques pincées

Recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Quadriller le gras des filets de canette. Peler à vif les pamplemousses et lever les suprêmes. Tailler en quatre les olives et couper en fine julienne les tomates confites.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pincée de gros sel, les tomates et les olives, incorporer la polenta et faire épaissir (texture moelleuse et onctueuse). Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, saisir vivement les filets de canette, lorsque la peau est colorée, les retourner, ajouter le miel et le cinq épices et retirer les filets. Dégraisser, pincer les sucs, mouiller avec les jus de fruits et faire réduire. Disposer les quartiers de pamplemousse dedans et confire sur feu moyen. Une fois la sauce réduite, remettre dedans les canettes et terminer la cuisson au four pendant quelques instants si besoin.

A la sortie du four, disposer harmonieusement les pamplemousses et filet de canette et saupoudrer de graines de paradis.

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En ces temps encore frisquets, faites le plein de vitamines C avec cette recette au pamplemousse.
Si vous voulez découvrir d'autres recettes sucrées et salées et cuisiner avec nos chefs, jetez donc un coup d'oeil à nos cours spécial pamplemousse de Floride, vous trouverez sûrement votre bonheur !

Ingrédients pour 6 personne(s) :

• Pamplemousse de Floride : 6 pièces
• Miel : 2 cuil à soupe
• 5 épices ou 4 épices : 1 cuil à café
• Gingembre frais : 10 g
• Farine : 80 g
• Poudre d amande : 80 g
• Sucre : 80 g
• Beurre : 80 g
• Cannelle en poudre : 1 cuil à café
  

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper en deux 3 pamplemousses. Retirer l'intérieur en découpant tout autour de la chair et récupérer les segments. Conserver les 6 demi-pamplemousses vidés.

Peler à vif les 3 pamplemousses restant et récupérer également les segments.

Éplucher puis hacher finement le gingembre frais.

Dans une poêle, faire fondre le miel puis ajouter les segments de pamplemousses. Parsemer de 5 épices, puis de gingembre haché. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète du jus.

Dans un bol, mélanger à la main la farine, lapoudre d'amande, lee sucre, le beurre et la cannelle en poudre. Émietter le crumble sur une plaque de cuisson et puis cuire 10 à 15 minutes au four.

Disposer les demi pamplemousses sur une assiette, puis les garnir de la marmelade aux miel d'épices et parsemer de crumble.

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Les températures extérieures sont toujours à la limite du zéro. Dans ces cas là, rien de telle qu'une belle assiette colorée pour garder le moral et rien de tels que quelques suprêmes de pamplemousse rose, riche en vitamines et en minéraux, pour dire non à cet hiver morose !

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Gambas : 30 pièces
Citrons verts : 3 pièces
Citronnelle : 2 bâtons
Semoule : 300 g
Huile olive : 5 cl
Eau : 600 g
Pamplemousse rose : 6 pièces
Sel : quelques pincées
Huile de vanille : 5 cl
Piment Espelette : quelques pincées

Recette :

Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l’aide d’une pointe de couteau. Emincer en très fines rondelles les bâtons de citronnelle. Assaisonner les gambas de fleur de sel et piment d’Espelette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter une partie de la citronnelle et laisser mariner 15 à 20 min. Les disposer dans une plaque allant au four et réserver.

Peler à vif les pamplemousses et les citrons verts, c’est-à-dire retirer la peau des agrumes avec un couteau jusqu’à la chair. Couper les segments et récupérer leurs jus. Disposer les agrumes dans un bol avec le zeste d’un citron vert.

Faire bouillir le jus des agrumes puis hors du feu ajouter les feuilles de citronnier laisser infuser quelques minutes.

Préchauffer le four à 230°C.

Faire bouillir l’eau avec 1 cuil. à café de gros sel, et la verser sur la semoule, ajouter 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et égrainer la semoule à la fourchettes lorsque toute l’eau est absorbée. Cuire les gambas à 230°C pendant 2 à 3 minutes. Dresser dans des assiettes creuses une rosace de pamplemousse, puis déposer un lit de semoule et terminer par la brochette. Arroser d’huile de vanille, du jus des pamplemousses et servir.

Le plus du Chef :

Vous pouvez utiliser d'autres poissons ou fruits de mer pour plus harmoniser la brochette.

Retrouvez encore plus d'informations et de recettes autour du pamplemousse de Floride sur le site qui lui est consacré !

Le pamplemousse est toujours à la carte des cours à L'atelier des Chefs. Pour ceux et celles qui ne peuvent pas profiter de l'offre du moment, voici une recette pour vous donner envie de cuisiner cet ingrédient.

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Crème : 50 cl
Sucre : 100 g
Gélatine : 2 feuilles
Vanille : 1 gousse

Pour les pamplemousses :
Pamplemousses : 6 pièces
Sucre : 100 g

Recette de panna cotta au pamplemousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Ouvrir et grattez la gousse de vanille. Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre, la gousse ouverte et les grains de vanille. Ajouter la gélatine après l’avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l’aide d’une spatule. Passer l’appareil obtenu à travers un chinois fin.

Verser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir 2 heures au frais.

Peler les pamplemousses à vif, c'est-à-dire retirer la peau et toutes les parties blanches. Prélever les suprêmes et réserver dans une passoire. Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. Lorsque le caramel est blond, y ajouter les suprêmes de pamplemousses et cuire 1 minute.Déglacer avec le jus et réserver.

Napper les panna cotta avec les suprêmes de pamplemousse caramélisés et déguster.

Le plus du Chef :

Pour amener une note croustillante à votre verrine, y ajouter un petit sablé.

Retrouvez de nombreuses autres recettes de panna cotta pour varier les plaisirs !

Le pamplemousse de Floride est à l'honneur à L'atelier des Chefs, avec plein de recettes sucrées ou salées, chaudes ou froides imaginées par nos Chefs. En voici une pour vous mettre en appétit :

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Langoustines : 18 pièces
Graines de coriandre : 1 cuil. à soupe
Pamplemousses : 3 pièces
Romarin : 1 branche
Oranges : 3 pièces
Huile d olive : 30 cl
Citron vert : 1 pièce
Piment Espelette : Quelques pincées
Mangue : 1/2 pièce
Fleur de sel : Quelques pincées

Recette :

Décortiquer les langoustines à crue. Attention : bien retirer les boyaux des langoustines à l'aide d'une pointe de couteau. Réserver au frais. Presser le jus de 2 oranges et celui de 2 pamplemousses. Passer au chinois pour enlever la pulpe et réduire au 3/4 à feu vif, dans une casserole. Laisser refroidir. Peler l'orange, le pamplemousse restants et le citron vert à vif à l’aide d’un couteau souple, puis enlever les suprêmes (les quartiers) et les couper en petits dés.

Eplucher la mangue et la couper en brunoise (petits dés d’environ 0,5 centimètre de côté). Bien racler au couteau, autour du noyau, pour récupérer la chair et la mettre dans le blender avec le jus des fruits réduit, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, une petite branche de romarin, une belle pincée de sel et une autre de piment d’Espelette, bien mixer, puis monter à l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans une poêle anti adhérente, mettre 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et lorsqu’elle est très chaude poser les langoustines, assaisonner de sel fin, côté dos et laisser colorer pendant une minute, puis les retirer.

Dans une assiette plate, disposer les langoustines et napper de sauce, décorer avec un petit bouquet de roquette assaisonner huile d’olive et fleur de sel. Servir de suite

Le plus du Chef :

Cette recette est aussi délicieuse avec des gambas.

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