On se régale déjà à la vue de ces sifflets de saumon qui respirent les vacances et le soleil ! Ce nom chic cache un met délicieux et simple à préparer : du saumon en roulade garni de chèvre frais et de ciboulette coupé en biseaux et accompagné d'un chutney relevé aux épices.

C'est bel et bien l'été à L'atelier des Chefs : alors pourquoi ne pas préparer cette recette de sifflets de saumon au chèvre en tapas ?

Il n'y a pas que le riz et les pâtes dans la vie, il y a aussi le blé... Croquant, il est idéal pour toutes sortes de préparations, ici servi en verrines végétariennes, voici une recette déclinable à l'envie...

Ingrédients pour 6 personnes:

• Sainte-Maure de Touraine: 1 pièce
• Tomate cerise: 200 g
• Blé: 300 g
• Vinaigre de tomate: 5 cl
• Eau: 1 litre
• Feuille de laurier: 1 pièce
• Oignon: 1/2 pièce
• Gousse ail: 1 pièce
• Concombre: 1 pièce
• Branche de thym: 1 pièce
• Poivron rouge: 1 pièce
• Sel: Quelques pincées
• Branches de céleri: 3 pièces
• Herbes fraiches: 1/4 botte
• Echalote: 1 pièce

Recette:

Tailler la moitié du chèvre en tranches de 5 millimètres, et le reste en petits cubes (brunoise).
Eplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Dans une casserole faire revenir les oignons ciselés avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter le blé et faire nacrer. Ajouter le vin blanc, laisser réduire. Au fur et à mesure, ajouter la quantité d'eau ou de bouillon. Laisser cuire doucement en remuant pendant environ 10 à 12 minutes. Pour finir ajouter les dés de chèvre de Sainte-Maure et rectifier l’assaisonnement.
Eplucher et tailler le concombre et le poivron rouge en petits dés de 5 millimètres de côté. Eplucher et ciseler l'échalote. Tailler les tomates cerises en quartiers.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, suer doucement l'échalote, l'ail, le thym et le laurier, ajouter le céleri, cuire deux minutes finir en ajoutant le concombre et les tomates cerises.
Rectifier l’assaisonnement puis ajouter une cuil. à soupe de vinaigre de tomates. Finir de cuire trois minutes, parsemer d’herbes hachées.
Dans une verrine mettre du blé puis disposer une tranche de chèvre de Sainte-Maure, puis couvrir avec le minestrone de légumes.