A l’approche de Pâques, la tentation chocolat est de plus en plus forte, n’est-ce pas ?! On parie que vos chérubins ne diront pas le contraire ! Mais connaissent-ils ses origines ? Au Musée Choco-Story à Paris, on découvre toute son histoire au côté de Choclacla, la mascotte du lieu. Equipés du jeu de piste offert à l’accueil pour les enfants, entrez dans le merveilleux monde du chocolat.



4000 ans d’histoire

Les premières foulées dans le musée permettent de tout découvrir sur le cacaoyer et ses fameuses cabosses. Passée cette introduction, Criollo, Forastero et Trinitario, les trois grandes variétés de fèves de cacao, n’auront plus aucun secret pour vous ! Vous serez surpris d’apprendre qu’avant de régaler vos papilles, les fèves de cacao furent une monnaie d’échange en Amérique du Sud (un lapin coûtait 10 fèves de cacao ou encore 5 piments valaient 1 fève) mais, une fois transformées en boisson, elles furent aussi et surtout partie intégrante des rites Mayas et Aztèques. Ustensiles, statuettes, vidéos, images, anecdotes et scénettes en playmobil accompagnent le visiteur tout le long du parcours.



De l’Amérique du sud… à l’Europe

A l’étage, le musée est consacré à l’arrivée du chocolat en Europe : de la rencontre entre le conquistador espagnol Hernando Cortès et l’empereur Aztèque Moctezuma, au voyage des premières fèves de cacao vers l’Espagne au début du XVIème siècle. Puis vous traverserez le temps, allant des cours royales du XVIIème siècle aux pharmacies où le cacao était vendu pour ses vertus thérapeutiques ; puis en 1847, où l’anglais Fry créé la première tablette de chocolat… vous ne pourrez manquer aucune étape de son histoire. Pas même celle de la vaisselle utilisée pour le chocolat : le musée expose une belle collection de tasses, chocolatières et moules à bonbons de chocolat de différentes époques.

Le chocolat aujourd’hui

Au sous-sol, appréciez le chocolat tel qu’on le connait de nos jours : sa composition, ses atouts santé, les techniques qui l’entourent (tempérage, etc.), sa production (dirigez-vous vers la petite salle où un documentaire est projeté pour tout vous expliquer)… et ne repartez pas sans avoir assisté à la démonstration express du chocolatier de la maison et en savoir plus sur la réalisation de bonbons de chocolat au praliné par exemple (que vous pourrez déguster bien entendu) !



PS : n’oubliez pas de demander le jeu de piste pour vos enfants à l’accueil du musée avant de commencer la visite.

Choco-story, 28 Boulevard de Bonne Nouvelle 75010 Paris. Ouvert toute l’année 7 jours sur 7 de 10h à 18h. www.museeduchocolat.fr

Gü (prononcez "gou") vous fait gagner 50 cours de pâtisserie à L'atelier des Chefs. Pour cela, rien de plus simple, rendez-vous sur la page de Gü Desserts: ici par exemple et jouez !
Nous, on aime Gü car leur univers est très gürmand ! Leur chef pâtissier, Fred, leur concocte des recettes au chocolat allant du moelleux (très moelleux !) aux bouchées à partager en passant par des ganaches idéales pour accompagner votre café...


Et vous serez toujours gagnant ! En effet, en attendant de savoir si vous avez remporté l'un des 50 cours de pâtisserie dispensés par L'atelier des Chefs, vous pouvez télécharger le mini-livre de recettes au chocolat : 3 recettes de Gü et 7 recettes de L'atelier des Chefs, votre gourmandise sera comblée...
Vous pourrez trouver entre autres la fameuse tarte sablée au chocolat soufflé et caramel au beurre salé que tout le monde adore ! En même temps comment ne pas succomber à une pâte sablée recouverte d'une mousse aérienne au chocolat accompagnée d'une sauce au caramel beurre salé qui se marie si bien avec le chocolat ?



N'hésitez plus, allez jouer !

Des oeufs, des poissons, des lapins ou des poules, les chocolats de Pâques cultivent la diversité ! Pâques est l'occasion parfaite de réaliser vos fritures et bonbons en chocolat.
Pour les fritures, c'est assez simple : vous choisissez votre chocolat préféré (blanc, lait, noir plus ou moins amer) vous mettez votre chocolat au point (on dit également tempérer), vous le coulez dans un moule thermo formé, vous le bloquez au froid puis le démoulez !



Concernant les bonbons au chocolat, l'histoire est un peu plus longue... On vous la raconte tout de même : il faut choisir son chocolat pour l'enrobage bien sûr mais également la ganache qui remplira vos bonbons. Et là, une multitude de possibilités s'offre à vous... Ganache au lait, miel et citron, ganache noire aux épices, nougatine aux noisettes ou encore caramel mou, beurre demi-sel et amandes, tout est possible !
Une fois que vous savez réaliser une ganache, libre à vous de la décliner comme vous l'aimez : des épices, des zestes, des liqueurs, vous pouvez composer vos bonbons préférés.
On vous donne deux conseils : amusez-vous ! Le chocolat, c'est une histoire de goût, seul le votre sera le bon ! Amusez-vous à marier les saveurs et les textures, vous serez épatés du résultat.
Le deuxième conseil (et pas des moindres) : utilisez du cacao de qualité ! Sous peine de ne pas obtenir le résultat désiré... Ce serait dommage de rater vos chocolats à cause d'un mauvais choix de matière première. L'atelier des Chefs utilise du chocolat Cacao Barry. Le chocolat Cacao Barry permet une mise au point parfaite du chocolat et une belle brillance.


Offre promotionnelle valable dans les ateliers participants du 1er avril au 30 avril 2011.

Si l'on résume, il faut :

• du bon chocolat

• savoir mettre le chocolat au point

• savoir faire une ganache

• quelques idées !

Des oeufs, de l'agneau et du chocolat ? Voici les 3 ingrédients vedette de Pâques, si vous ne savez pas comment les accomoder, piochez dans nos nombreuses idées ! Vous trouverez des idées de menus, des recettes de la plus simple à la plus sophistiquée, aucune raison de ne pas trouver votre bonheur...



Un petit aperçu salé autour de l'agneau?



L'agneau Pascal est bien sûr à l'honneur avec un carré d'agneau piqué au romarin, minestrone de légumes provençaux, coulis de poivrons grillés ou un gigotin d’agneau farci au chèvre et jambon de Parme, croustillant de polenta aux tomates confites ou encore un filet d'agneau en croute d'herbes, gratin dauphinois, sauce au vin rouge (en bas à droite). L'agneau est une viande très tendre et de saison, profitez-en pour servir à vos convives un délicieux plat d'agneau !
Retrouvez tous nos plats d'agneau ici

La chasse aux oeufs est ouverte ! De poule ou en chocolat, intégrez des oeufs dans votre repas de Pâques...



Vous avez reconnu la neige d'oeuf, jaune coulant, chips de jambon cru et mouillettes craquantes, cette recette n'est pas si difficile qu'elle en a l'air et fait un très bel effet. Si vous avez un cuit vapeur et des cercles en inox, cette recette est pour vous !

Terminons notre tour d'horizon de notre dossier de Pâques par des gourmandises... Pâques est l'occasion d'offrir vos créations chocolatées, bonbons ou fritures, laissez libre cours à vos envies !



Notre dossier de Pâques ne peut pas être résumé dans un si court article, une seule solution : le consulter !

Un événement se prépare dans nos ateliers... Pâques !




L'atelier des Chefs vous propose de partager un moment gourmand avec votre enfant. Création de chocolats, décoration de gâteaux et confection de cupcakes, trois ateliers spécialement conçus pour émerveiller vos enfants et leur faire découvrir l'univers de la pâtisserie.
Pendant une heure, votre enfant participera à trois ateliers différents.
Dans un premier atelier, il pourra créer ses chocolats, les fourrer et les décorer. Dans un second atelier, il pourra réaliser des sucettes en chocolat ou au sirop de sucre coloré puis les parfumer. Il pourra également faire des gâteaux dans des moules originaux puis les décorer à l'aide de crème au beurre, de fruits frais ou de feuille de décoration. Dans un troisième atelier, il réalisera des cupcakes dans des caissettes puis les décorera en utilisant une poche ou un décopen et de nombreux sucres de couleur.



Il pourra laisser libre cours à son imagination en décorant à sa guise ses gâteaux et chocolats et en faire des créations très originales...
Tout le matériel est fourni et nos Chefs seront présents afin d'encadrer les ateliers, donner des conseils et des astuces de Chefs !

C'est l'occasion de participer à des ateliers ludiques autour de la cuisine dans un cadre conçu pour cela et s'initier aux techniques de scrapcooking. C'est également l'occasion rêvée pour vous parents d'apprendre les techniques de professionnels (elles ne sont pas réservées aux enfants !) et de pouvoir poser toutes vos questions à nos Chefs.

Voici le calendrier :

• Le 13 avril dans les ateliers de : Aix, Bordeaux, Dijon, Strasbourg et à Paris dans les ateliers de Péclet et de Penthièvre.

• Le 20 avril dans l'atelier de Toulouse

• Le 27 avril dans les ateliers de Lyon et Nantes

Il y a trois sessions d'une heure, la première sera de 14h30 à 15h30, la seconde de 15h45 à 16h45 et la dernière de 17h à 18h.
La session coûte 10€ seulement par enfant et l'adulte qui l'accompagne est gratuit !

Dans le cadre des animations de la semaine du goût, L'atelier des Chefs vous donne rendez vous lundi dans tous les ateliers pour plonger dans une fontaine de chocolat.

Savez vous qu'il y a une méthode pour faire fondre du chocolat ?

Venez découvrir la puissance aromatique du chocolat cubain Cacao-Barry, et apprendre à choisir les meilleures épices pour aromatiser une fondue au chocolat.

Pour savoir quels fruits se marient le mieux, selon vous, à l’arôme corsé du cacao, nous mettrons à votre disposition des pèle-pommes, des tranche-mangues et des vide-ananas…

Et n'oubliez pas, du 13 au 18 octobre, lors de semaine du goût L’atelier des Chefs offre une remise de 25 % aux moins de 25 ans sur les cours "La tradition" !

Pour en savoir plus sur le chocolat lisez la fiche ingrédient

Après les tomates farcies d'hier, continuons avec un classique bien connu des gourmands : le tiramisu. Celui de L'atelier des Chefs sera présenté en portions individuelles, dans des verrines transparentes pour encore plus d'effet.



Pour voir la fiche recette détaillée, cliquez ici. Consultez aussi toutes nos recettes de tiramisu.

Avant de partir en week-end, je vous laisse en compagnie de ces quelques petites meringues champignons. Elles ont été mises en scène pour les besoins de la photo mais elles sont aussi du plus belle effet sur un gâteau !

Pour découvrir la recette en détail, il vous suffit de cliquer ici.

Bon week-end !

Ce matin, nous vous proposons une recette moins classique pour changer du chocolat utilisé dans des recettes sucrées : un risotto au cacao et médaillons de porc.

Pour accéder à la fiche recette en détail, cliquez sur ce lien.

Pour lancer la vidéo, cliquez sur ce bouton :

Et pour une recette plus classique, je vous propose un risotto aux légumes (click pour la fiche recette).

Bon appétit !

Découvrez sans attendre toutes les recettes risotto de L'atelier des Chefs !

Nous sommes en pleine saison pour les St Jacques alors elles sont souvent au menu de nos cours. Pour ceux qui n'ont pas l'occasion d'y assister, voici quelques recettes pour les cuisiner à toutes les sauces et surtout de façon originale comme dans la recette des St Jacques marinées à l'huile de cacao, accompagnées d'une compotée de fenouil.

Sinon, vous pouvez également opter pour l'une de ces 2 recettes :

- Ravioles de St Jacques et étuvée de poireaux,

- Marinade de St Jacques et riviera de fruits exotiques.

A demain pour un nouveau thème !