Le cru est à la mode, on ne voit plus que des tartares et des sushis, rendant ces préparations beaucoup moins originales qu'il y a quelques années. Pour remédier à cela, les Chefs ont travaillé le tartare de daurade avec un granité au citron vert. Voici un tartare frais et original, à servir à l'apéritif en tapas, ou bien en entrée accompagné d'une salade de jeunes pousses.

Pour voir la vidéo de cette recette, cliquez sur l'image.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Citron vert: 4 pièces
• Eau: 60 ml
• Daurade: 2 filets
• Sel: quelques pincées
• Oignon nouveau: 1 pièce
• Huile d'olive: 4 cl
• Sucre: 60 g
• Piment d'Espelette: quelques pincées
• Lait: 60 ml

Recette:

Ôter les arêtes de la daurade ainsi que la peau. Tailler les filets en tranches, puis en petits cubes. Séparer la cive de l'oignon et ciseler ce dernier. Emincer la cive. Râper la peau des citrons verts sans prélever la peau blanche qui est amère. Presser les citrons sur les zestes, ajouter le sucre, l'eau et le lait et mélanger. Laisser prendre au congélateur au moins deux heures.

Assaisonner le tartare de daurade avec un filet d'huile, les oignons, la fleur de sel, le piment d'Espelette. Ajouter le vert de cive.

Dresser dans des verrines. Gratter le granité avec une fourchette et servir au dessus du tartare.

Et découvrez plein d'autres idées de verrine ou de tartare sur notre site !