Les printemps est là et bien là et du coup les fruits et légumes de saison sont à l'honneur à L'atelier des Chefs. Que ce soit avec les cours ou sur le dossier de recettes à télécharger, vous allez pouvoir faire le plein d'idées pour cuisiner les légumes que l'on trouve actuellement sur les étals. D'ailleurs, voici une recette de plus :

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Gambas : 30 pièces
Sucre : 5 g
Carottes : 2 pièces
Estragon : 2 branches
Echalote : 1 pièce
Fèves écossées (surgelées ou fraîches) : 300 g
Huile d'olive : 5 cl
Petits pois écossés : 300 g
Eau : 50 cl
Sel : 2 pincées
Vin blanc : 250 g
Poivre du moulin : 1 tour
Vinaigre balsamique blanc : 125 g

Recette :

Porter de l'eau salée à ébullition dans deux casseroles (14 g gros sel par litre d'eau).
Dans une casserole, faire cuire pendant 3 minutes les fèves et dans l'autre les petits pois pendant 2 minutes. Mélanger les fèves et les petits pois. Saler et poivrer.
Décortiquer les gambas en retirant les boyaux.Éplucher les carottes et l'échalote et les émincer. Dans une poêle faire suer avec un filet d'huile d'olive l'échalote puis les carottes. Ajouter l'eau, le vin blanc et le vinaigre balsamique blanc. Ajouter ensuite le sucre, les deux branches d'estragon et une pincée de sel. Porter le tout à ébullition.
Lorsque l'ensemble de la nage a bouilli, la verser sur les gambas et laisser infuser 5 minutes hors du feu avec un film alimentaire.Dans une assiette creuse, dresser le mélange de petits pois et fèves, ajouter les gambas cuites et verser le bouillon dessus. Servir et décorer d'herbes fraîches.

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