La panure à l'anglaise n'est pas une façon de paner "made in England". En cuisine, c'est paner dans une anglaise.

La technique ? On recouvre entièrement un aliment de chapelure ou de farine puis on le passe dans une anglaise, c'est à dire une préparation d'œufs battus assaisonnés et huilés (à raison d'1/2 cuillerée d'huile par œuf). On repasse ensuite l'aliment dans la chapelure ou la farine. L'aliment est alors prêt à frire ou à sauter.

L'opération peut être répétée plusieurs fois si on veut une croûte plus épaisse ou plus résistante.

La chapelure peut être remplacée partiellement ou totalement par d'autres ingrédients tels que des amandes pilées, des graines de sésame, du poivre concassé, etc.

Mais si on mélange la chapelure à du parmesan râpé, ce sera paner dans une milanaise.

Vous retrouverez la technique de paner à l'anglaise sur nos vidéos trucs et astuces.