Nacrer peut être un terme de bijoutier...mais c'est également un terme de cuisine: la première étape de la cuisson d'un riz pilaf.

Nacrer, c'est faire revenir lentement et sans coloration du riz non lavé dans de la matière grasse. L'amidon se transforme alors et le riz prend une teinte proche de la nacre.

La cuisine, toute une alchimie!!!!!

Attention, cette technique vous sera utile pour réaliser la recette de cet après-midi.

La panure à l'anglaise n'est pas une façon de paner "made in England". En cuisine, c'est paner dans une anglaise.

La technique ? On recouvre entièrement un aliment de chapelure ou de farine puis on le passe dans une anglaise, c'est à dire une préparation d'œufs battus assaisonnés et huilés (à raison d'1/2 cuillerée d'huile par œuf). On repasse ensuite l'aliment dans la chapelure ou la farine. L'aliment est alors prêt à frire ou à sauter.

L'opération peut être répétée plusieurs fois si on veut une croûte plus épaisse ou plus résistante.

La chapelure peut être remplacée partiellement ou totalement par d'autres ingrédients tels que des amandes pilées, des graines de sésame, du poivre concassé, etc.

Mais si on mélange la chapelure à du parmesan râpé, ce sera paner dans une milanaise.

Vous retrouverez la technique de paner à l'anglaise sur nos vidéos trucs et astuces.

Aujourd'hui, petit exercice de réflexion visant à enrichir votre vocabulaire culinaire :

Au cirque, les clowns le font pour faire rire les enfants

A l'école, les chenapans le font derrière le dos de la maîtresse

Au zoo, les singes le font naturellement

A L'atelier des Chefs, nos Chefs le font pour certaines recettes

Vous donnez votre langue au chat ?

Il s'agit du mot SINGER, qui consiste à saupoudrer les ingrédients de farine afin d'assurer la liaison de la sauce.

Nous vous proposons de mettre à profit ce mot du jour dans notre recette que vous retrouverez cet après-midi sur le blog.