Voici l'index des trucs et astuces de nos chefs, remis à jour et classé par ordre alphabétique. Un outil indispensable pour tous les apprentis cuisiniers. N'hésitez pas à poser des questions, ainsi vous participerez à l'amélioration de cet index au quotidien.

• Aiguiser un couteau
• Beurrer et fariner ou sucrer un moule pour cuire un cake
• Blanchir des oeufs
• Caraméliser un feuilletage
• Caraméliser une crème brûlée
• Chemiser un moule de papier sulfurisé
• Chemiser une terrine de légumes
• Choisir un couteau
• Ciseler un oignon
• Clarifier du beurre
• Comment découper un gigot
• Comment désosser une caille
• Comment éplucher des asperges
• Comment préparer des blettes
• Comment préparer un cerfeuil tubéreux
• Comment préparer un chou chinois
• Comment préparer un panais
• Comment utiliser des feuilles de brick
• Comment utiliser une gousse de vanille
• Comment utiliser un toque-oeuf
• Contiser une volaille
• Coucher des macarons
• Couper en bâtonnets
• Couper en brunoise
• Couper en mirepoix
• Couper en paysanne
• Couper en julienne
• Cuire un filet de daurade à la poêle
• Cuire un filet de rouget au four
• Cuire un filet de volaille
• Cuire un légume vert frais
• Cuire un légume vert surgelé
• Décortiquer des gambas
• Décortiquer un homard
• Découper une volaille cuite
• Déglacer une poêle de cuisson
• Dégraisser une poêle de cuisson
• Désarêter un filet de poisson
• Déssosser une volaille (découper à crue)
• Déveiner un lobe de foie gras de canard frais
• Ecraser et hacher de l'ail
• Emincer des oignons
• Eplucher les poivrons à l'aide d'un économe
• Eplucher les poivrons au four
• Etaler une pâte (abaisser)
• Faire fondre du chocolat au bain-marie
• Faire fondre du chocolat au micro-onde
• Faire suer un oignon
• Fermer une papillote en papier
• Flamber un steak au poivre
• Foncer un cercle à tarte
• Givrer un verre au sucre
• Incorporer des blancs en neige dans une préparation
• Les différentes cuissons des oeufs
• Lever des suprêmes/segments d'agrumes
• Lever les 2 filets d'un saumon
• Lever les 2 filets d'une daurade
• Lever les 4 filets d'une sole
• Macaroniser
• Meringue française
• Meringue italienne
• Mettre au point du chocolat
• Monder une tomate
• Monter des blancs en neige
• Monter un beurre blanc
• Monter un sabayon à froid
• Ouvrir une huître
• Paner à l'anglaise
• Peler un fruit à vif
• Peler un ananas à vif
• Pocher un oeuf
• Préparer des encornets
• Préparer des poireaux
• Préparer la rhubarbe
• Préparer un bouquet garni
• Préparer un riz à sushis
• Préparer une béchamel
• Préparer une langoustine
• Râper un citron
• Réaliser des copeaux de chocolat
• Réaliser des copeaux de parmesan
• Réaliser de fines feuilles de chocolat
• Réaliser un beurre noisette
• Réaliser un caramel
• Réaliser un fumet de poisson
• Réaliser un roux
• Réaliser un sirop (cuire du sucre)
• Saisir une pièce de viande
• Séparer les blancs des jaunes
• Tailler une laitue en chiffonnade
• Tourner des pommes de terre
• Tourner un artichaut
• Trancher du saumon fumé
• Utiliser un pèle-pomme
• Utiliser un siphon
• Utiliser un tranche-ananas
• Utiliser une cuiller à pomme parisienne
• Zester un citron

Cet index sera remis à jour régulièrement avec les astuces de nos chefs.