Après le grand succès de notre cours " sushis et makis entre amis ", nous vous attendons nombreux le 25 octobre de 19h à 20h pour un nouveau cours en live ! Découvrez mardi prochain une manière originale d'intégrer du Tartare à une recette fondante : la charlotte de saumon frais et Tartare Ail et Fines Herbes, coulis de betteraves acidulé. Cuisinez chez vous, en direct, sous la houlette et les conseils de notre chef Jean Sébastien ! Un chat facebook vous permettra de lui poser toutes vos questions pendant le cours pour réaliser, à la manière d'un chef, cette recette.

Vous n'avez pas encore essayé cette formule originale et intéractive de cours de cuisine ? Profitez-en, ce cours est gratuit, il suffit de vous inscrire !



Retrouvez l'agenda de tous les cours en live de L'atelier des Chefs ici.

Et oui, L’atelier des Chefs, c’est aussi des lieux de vie pour les marques et les professionnels de l’événementiel.

Si vous rentrez dans l’une de ces deux catégories nous vous attendons nombreux au salon Heavent porte de Versailles du 25 au 27 octobre 2011. Ce salon professionnel autour de l’évènementiel vous permettra de découvrir les offres entreprises de notre société ( conseil, organisation de team building, partenariat... ). Nous dévoilerons, en exclusivité à cette occasion, l’intégralité de notre structure mobile qui nous permet d’organiser des cours de cuisine, dans toute la France, en intérieur, sur des foires, des salons ou même sur des marchés.

Si les parisiens sont chanceux en ce moment, et peuvent profiter de nombreux cours gratuits comme pendant le précédent Salon Cuisinez ou la Foire d'Automne qui se passe en ce moment, nous ne vous oublions pas, vous qui habitez en province.

L'atelier des Chefs sera présent également :
- à Rennes pour le salon " Vins & Gastronomie " du 29 octobre au 1er novembre.
- à Lille pour le salon " Envies Culinaires " du 10 à 13 novembre.
- à Bordeaux pour le salon " Passions Créatives " du 11 au 13 novembre.

Venez profiter de ces moments priviligiés pour cuisiner, découvrir de nouvelles saveurs, bénéficier des conseils techniques et pratiques de nos chefs.

A très vite !

La saison des poires se termine tout doucement avec l'arrivée des premiers journée bien froides ! Pour en profiter jusqu'au bout, nous vous proposons de réaliser cette recette de poire pochée à la vanille : debout sur un sablé aux épices, fourrée au praliné et arrosée de chocolat, elle vous permettra de donner un air de fête à un fruit très consommé à cette saison.



Retrouvez toutes nos recettes à base de poires ici.

Vaisselle Bauscher & Hepp, à découvrir aussi le catalogue en ligne de notre partenaire.

Aujourd'hui, mercredi, nos chefs seront présents pour une dernière journée à la Foire d'Automne. Profitez-en ! Vous êtes bien loin de Paris, vous n'avez pas pu venir hier ? Voila une recette de saison simplissime et économique : la volaille farçie aux châtaignes et aux herbes fraîches, pochée dans un sirop de bière brune.



Ingrédients pour 6 personnes

Pour la viande
* Suprême(s) de poulet : 6 pièce
* Sel fin : 6 pincée(s)
* Poivre blanc moulu : 6 pincée(s)

Pour la farce
* Châtaignes cuites : 150 g
* Sel fin : 3 pincées
* Echalote : 1 pièce
* Crème fraîche épaisse : 70 g
* Moulin à poivre : 6 tours
* Chapelure de pain : 100 g
* Basilic : 0.5 botte
* Coriandre fraîche : 0.5 botte

Pour la sauce
* Bière brune : 150 cl
* Sucre semoule : 200 g

Description de la recette

Pour faire la farce, éplucher et ciseler les échalotes et les herbes. Concasser les châtaignes. Mélanger le tout avec la chapelure et la crème épaisse. Assaisonner et réserver.

Ouvrir les suprêmes en portefeuille et lever le petit filet sans le détacher, puis inciser la partie charnue d'un coup de couteau, le plus à plat possible. Assaisonner la volaille, puis déposer la farce au centre. Refermer le portefeuille, puis rouler le tout dans un film étirable afin d'obtenir un boudin bien serré.

Déposer les boudins dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire à petite ébullition pendant 12 min.
Stopper la source de chaleur et pocher les boudins durant 15 min avant de les égoutter.

Pour le sirop : porter la bière et le sucre à ébullition, puis faire réduire le sirop afin d'obtenir un caramel onctueux.

Retirer le papier film du poulet et détailler le rouleau en tranches de 3 cm. Piquer chaque tranche avec un pic en bois et napper le tout de caramel de bière.

Bonne dégustation !

Vous prenez le RER tous les matins ? Faites de ce voyage un moment de créativité culinaire et gagnez des cours de cuisine à L'atelier des Chefs. Bonne chance !



Réglement et renseignements sur transilien.com.

Envie de cuisiner des fruits de saison ? Voila la recette que nos chefs ont pu apprendre aux personnes venues nous rejoindre hier à la Foire D'Automne : des prunes cuisinées au caramel de bière et baies de myrtilles. Vous pouvez vous aussi la réaliser de chez vous :

Ingrédients pour 6 personnes

- 12 prunes
- 125g de myrtilles
- 50g de beurre demi-sel
- 10cl de bière kriek
- 80g de sucre semoule

Description de la recette

Laver les prunes et les tailler en quartiers.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est mousseux, ajouter le sucre et les quartiers de prunes. Lorsque les prunes blondissent, les retirer et ajouter les myrtilles. Les cuire pendant quelques secondes pour leur donner un côté brillant, puis les retirer. Poursuivre la cuisson du beurre et du sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Déglacer alors avec la bière et faire réduire jusqu'à obtention d'un coulis sirupeux.

Déposer quelques quartiers de prunes dans une verrine ou dans une assiette, puis ajouter quelques baies de myrtilles. Napper le tout de sirop encore tiède. .



Demain mercredi, nos chefs seront présents pour une dernière journée : c'est le moment d'en profiter ! Venez apprendre à cuisiner des bricks de boudin noir au riz vénéré, des sucettes d'escargots au beurre noir et des galettes de blé noir et bière accompagnées de béchamel de champignons.

Qui n’a jamais entendu parler des tripes à la mode de Caen ? Ce n’est qu’une recette parmi tant d’autres à base de Produits Tripiers. Rognons, ris, langue, tête, foie, queue, joue… qu’ils soient issus du veau, du bœuf, de l’agneau ou du porc ( et pas une espèce de plus ) sont aussi des Produits Tripiers. On distingue deux catégories : les Produits Tripiers rouges ( cœur, foie, rognons, cervelle…) qui demandent peu de préparation et les Produits Tripiers blancs qui sont blanchis et préparés par votre artisan tripier (panse, tête, pied).

Vous n’avez jamais essayé ? Vous n’êtes pas tentés du tout par ces produits ? « Beurk ! » dites-vous ? « Beurk, oui, mais c’est bon ! » vous répondent les Chefs. Et c’est bien parce que les Produits Tripiers sont délicieux que les Chefs ont décidé de les mettre à l’honneur dans une série de plusieurs formats de cours dédiés et de recettes originales.



Voila une occasion unique de cuisiner et de goûter à ces produits de qualité aux fortes personnalités, aux goûts assumés, très concentrés en vitamines et fer … et qui plus est économiques ! Faites comme nous : mettez les Produits Tripiers dans vos assiettes, vous ne le regretterez pas !



Novembre, c’est Le Mois des Produits Tripiers. Commençons à faire entrer les Produits Tripiers dans notre cuisine avec une recette facile à réaliser à base de produit tripier blanc, le ris, et de produit tripier rouge, le rognon : les ris et rognon d’agneau au cacao, sifflets de poireaux aux amandes et oranges, un duo rouge et blanc chocolaté digne d’un grand Chef !

Besoin d’informations ? Faites le plein sur le site officiel des Produits Tripiers.

A l’occasion de la Semaine du Goût, gagnez des cours de cuisine à L'atelier des Chefs en jouant à la « recette mystère » sur la page Facebook du Sucre.com ! Chaque jour, trois indices photo seront publiés : le premier internaute à retrouver l’intitulé de la recette correspondante gagnera un cours de cuisine et un livre « Desserts revisités par les Chefs » offert par Le Sucre. Bonne chance à tous !



Vous aimez le bon goût du sucre : retrouvez sur notre site un dossier complet sur le sucre et de délicieuses recettes, comme par exemple, celle des gaufres liégeoises caramélisées accompagnées de chantilly minute.

Dimanche était JAUNE comme une bière blonde à la Foire d'Automne ! Les nombreux participants aux ateliers ont pu la déguster et réaliser trois recettes dont ce foie gras poêlé à la gelée de coing, salade de mâche.



Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la gelée
* Citron(s) jaune(s) non traités : 0.5 pc
* Eau : 1 l
* Sucre cristal : 900 g
* Coing(s) : 1 kg

Pour le foie gras
* Foie(s) gras de canard cru(s) : 500 g
* Poivre sauvage de Voatsiperifery : 20 g

Pour la garniture
* Feuille(s) de mâche : 300 g
* Huile d'olive : 3 cl
* Fleur de sel : 6 Pincée(s)
* Vinaigre balsamique : 2 cl

Description de la recette :

Laver les coings et les couper en petits quartiers en conservant les pépins. Couper le citron, le presser et réserver le jus. Mettre les coings, le sucre cristal, le jus de citron et l'eau dans un wok, une bassine ou une grande poêle creuse. Cuire à feu moyen à découvert pendant 30 min, jusqu'à ce que les fruits aient complètement fondu. Remuer fréquemment. Ecumer si une mousse se forme en surface. Contrôler la consistance de la gelée en versant une petite quantité dans une assiette froide (si la gelée est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement). Égoutter la gelée dans une passoire et laisser le jus couler pendant 1 h.

Détailler le foie gras en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur. Les colorer ensuite des deux côtés dans une poêle chaude sans matière grasse puis les poivrer. Les glacer à l'aide de la gelée de coing.

Laver la mâche et l'égoutter. Dans un bol, assaisonner la mâche d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de fleur de sel. Déposer la mâche dans l'assiette et poser le foie gras dessus. Le napper de gelée de coing et servir aussitôt.

Bonne dégustation !

Nos cours gratuits à la Foire d'Automne continuent jusqu'à mercredi soir ! Retrouvez le programme ici.