Comment agrémenter de manière originale un plat ou un dessert de façon à révéler subtilement ses saveurs ?
En réalisant une chantilly, un espuma ou encore une émulsion à l'aide d'un siphon !
L'intérêt du siphon c'est qu'il est possible de créer toute sorte de préparation selon son imagination : avec du fruit de la passion, du café, de la poire...et même en ajoutant des ingrédients salés comme du piment ! Il est également tout à fait possible de réaliser une émulsion salée à base de saint-jacques ou de coriandre par exemple.

Vous n'avez pas d'idées ?
Nous avons pensé à vous !

Voici une recette de verrine de crème d'oseille au curcuma et croustillants au raifort. Une entrée toute douce surmontée d'une émulsion au curcuma !
Et si vous êtes plutôt sucrée, testez notre recette de verrine de vacherin, espuma à la poire.



Profitez-en pour faire travailler votre imagination : dans les ateliers boutiques de L'atelier des Chefs, pour tout achat d'un siphon Mastrad, vous bénéficiez de 15% de remise* !



Et pour faire le plein d'idées, rendez-vous sur notre site pour consulter toutes nos recettes de siphon !

*Offre valable dans les ateliers participants non cumulable et non payable en TBC.

Voici un dessert onctueux et fondant qui vous étonnera : une recette de pommes caramélisées au Sukiyaki et montée comme une tarte tatin...

Mais...qu'est-ce que le Sukiyaki ?

Le Sukiyaki est une sauce d'origine japonaise qui convient spécialement pour la cuisine rapide au wok, sur le gril ou à la poêle.
A la fin de la cuisson, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe de sauce sukiyaki et faites revenir le tout rapidement.
La sauce sukiyaki rehausse le goût des viandes, poissons et légumes. Elle peut aussi être utilisée pour les soupes, potées et plats au four. Et comme à l'atelier des Chefs, nous aimons innover, nos Chefs l'ont associé à la pomme fruit, de saison pour en faire un dessert vraiment suprenant : la tarte Tatin" japonisée" avec un caramel à la sauce sukiyaki de Kikkoman !

Et si vous ne connaissez pas très bien la gastronomie japonaise, sachez que le sukiyaki est un plat traditionnel au Japon pour lequel viandes et légumes sont grillés sur une plaque chauffante puis braisés.

Pour être sûr de mener à bien cette recette, réalisez-la en vidéo !



Et si vous adorez la tarte tatin et souhaitez la décliner de multiples façons, découvrez toutes nos recettes de tarte tatin !

Hier soir nous avons pu assister à un nouvel épisode de MasterChef, avec des candidats en effervescence !

Première épreuve : Réaliser un dessert avec comme ingrédient roi le chocolat...miam miam. Pour cela, les participants disposaient de 3 minutes seulement pour choisir leurs ingrédients dans une vraie caverne d'ali baba : fontaine de chocolat, fruits, gateaux, crème...Bref un vrai bonheur qui se transforme en cauchemard lorsque l'on ne peut y rester que 3 minutes pour y penser sa recette !
The Dessert devait être réalisé en 1h et malheureusement, nombre d'entre eux n'ont pas fait l'unanimité. Comme la mousse ratée de Steve renommée en tiramisu mais qui ne ressemblait en rien à un tiramisu...Finalement, même si le chocolat est l'un des ingrédients magiques pour nous faire monter au septième ciel, nous avons réalisé que l'improviser n'est pas si simple.
Malgré tout, le jury a beaucoup apprécié les desserts de Cédric (biscuit roulé au chocolat, ganache à la banane) et de Cyril (ganache au chocolat, fraises au basilic et à la menthe).
En tout cas, si nous avions participé à cette épreuve, nous aurions sûrement testé cette recette de tuiles au cacao, mousse choco-passion et coulis de jus de mangue. Qu'en pensez-vous ?



La deuxième épreuve a été la plus forte en émotions et...en stress ! Les candidats ont embarqué sur la Frégate de Grasse et ont du servir une équipe de 280 personnes avec un menu imposé...
Une étape assez comique lorsqu'on la regarde confortablement installé dans son fauteuil mais qui sur place, devait ressembler davantage à une vrai torture ! Réaliser 3 plats que l'on ne maîtrise pas forcément à la perfection dans une cuisine exigue et avec un matériel que l'on ne connaît pas : une vraie épreuve constructive !
Bilan : des oeufs mollets qui ressemblaient davantage à une bouillie sans nom, une purée bien liquide et un saint-honoré qui n'en avait que le nom. Néanmoins, aucun des candidats n'a baissé les bras et tous se sont affairés pendant plusieurs heures, alors bravo !
Malheureusement, à la suite de cette étape, Steve est éliminé et nous quitte.

Ensuite est venu l'épreuve qui consistait à reconnaître en 2 minutes les 20 ingrédients de la recette du Cassoulet d'Yves Camdeborde. Cyril pensait avoir reconnu du lapin à tort et Marine a remporté cette épreuve en reconnaîssant 11 des 20 ingrédients.
Si le cassoulet vous a mis l'eau à la bouche, alors pourquoi ne pas essayer cette recette de cassoulet de canard confit en bocal ? Un vrai délice !



Puis, l'épreuve tant attendue : la Boîte Mystère, ou comment accomoder les restes. Au menu : des oeufs, du chorizo, du maïs, du ketchup...laissons place à l'improvisation !
Même si l'épreuve a été un désastre pour certains candidats, d'autres s'en sont bien sortis, comme Joêl et ses torsades provencales, crème de maïs et chiquetaille de sardine.
Les mauvais élèves, Anne, Corynne et Georgianna ont du subir l'épreuve sous-pression...réaliser une recette de Frédéric Anton : des langoustines préparées en Ravioli, Crème de Chou, Caviar de France, Petites Girolles et Câpres.
Que de stress lors de cette étape ! Il fallait réussi à réaliser la pâte, ce qui n'est pas si simple. Mais il fallait également réussir la crème de choux qui demande un peu de technique, et dresser le tout de façon logique. Pas si simple, lorsque l'on est pressé !
A l'issue de cette épreuve, Georgianna, très émue nous quitte.

Bravo à tous les candidats pour leur sang-froid et à la semaine prochaine !