Situé non loin de nos ateliers de la rue de Penthièvre et des Galeries Lafayette Maison, l’atelier du 20 rue St Lazare se trouve dans un quartier à l’ambiance bien particulière. ...

Découvrez avec nous les environs de cet atelier…

Vous pouvez venir à l’atelier par la ligne 12, en vous arrêtant à Notre-Dame de Lorette. Pour connaître les autres accès, rendez-vous sur notre site L'atelier des Chefs. rubrique "les ateliers" "Paris de St Lazare".

L’atelier des Chefs se situe à 2 minutes à pied de Notre-Dame de Lorette.

Cette église a été bâtie en 1823 pour célébrer le transport de la maison de la Vierge jusqu'à Loreto en Italie par les Anges. Elle a par ailleurs donné son nom aux jeunes filles frivoles qui habitaient derrière l’église.

Si vous avez un peu de temps avant ou après votre cours, allez flâner rue des Martyrs, non loin de l’atelier. C’est à l’origine le chemin qui reliait Lutèce au village de Montmartre.

C’est aujourd’hui une rue très vivante, avec ses fromagers, ses bouchers, ses primeurs ou encore ses poissonniers et ses marchands de vin.

De quoi faire ses courses avec de bons produits après avoir appris des recettes simples et originales avec nos Chefs...

Vous pourrez, après avoir préparé et dégusté de bons plats à L’atelier des Chefs, vous rendre rue St Georges située près de l’atelier et prendre des places au théâtre St Georges

Vous découvrirez alors la salle or, argent et rouge, contrastant volontairement avec cette entrée dénuée d’atours.

Place St Georges, vous admirerez la fontaine servant à l’origine à abreuver les chevaux, surmontée du buste de Gavarni, dessinateur du XIXème siècle.
La colonne est décorée de personnages qu’il a dessinés ; on peut notamment y voir une « lorette ».

Vous pourrez ensuite reprendre la ligne 12 Métro St Georges, sur la place.

N’hésitez pas à venir à L’atelier des Chefs de St Lazare pour transformer cette visite virtuelle en réalité !

Le plein de vitamines dans un verre? C'est possible avec ce cocktail de fruits jaunes. De la couleur et de la saveur, un cocktail de bonne humeur à consommer sans modération.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Jus orange: 1/2 litre
• Pêches jaunes: 2 pièces
• Abricots: 4 pièces
• Nectarines blanches: 2 pièces

Recette:

Laver les fruits et les couper en quartiers. Dans un blender, mixer les fruits avec le jus d’orange. Filtrer et servir avec de la glace pilée.

......avec les cours spécial Saumon de Norvège à L’atelier des Chefs !

Soyez fin prêts pour la compétition et bénéficiez en direct de conseils de Chefs professionnels. Inscrivez-vous dès à présent à l’un de nos cours spécial Saumon de Norvège !

Pour découvrir le programme dans votre atelier, cliquer sur la ville de votre choix :

Paris- Lyon - Bordeaux - Bruxelles - Nantes - Lille - Londres

A très bientôt autour de nos fourneaux !

Il existe mille et une façons de réaliser un gaspacho. Connaissez-vous le gaspacho andalou, celui à la tomate ou bien encore le gaspacho vert au concombre ? Et avez vous déjà pensé à utiliser votre laitue pour la transformer en gaspacho? Non? alors essayez vite!

Pour voir cette recette en vidéo, cliquez sur l'image.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Laitue: 1 pièce
• Fromage blanc: 100 g
• Concombre: 1 pièce
• Eau: 10 cl
• Coriandre: 1/4 botte
• Poivre: quelques pincées
• Menthe: 1 branche
• Sel: quelques pincées
  

Recette:

Ôter le cœur de la laitue et ôter les côtes les plus dures. Laver les feuilles dans un grand volume d'eau froide. Eplucher le concombre, le couper en deux et retirer tous les pépins. Tailler le concombre en dés. Zester le citron à la râpe. Récupérer le jus. Effeuiller les herbes. Mixer le tout au blender avec un peu d'eau. Assaisonner de sel et de poivre et filtrer. Dresser dans un bol et décorer avec le fromage blanc et quelques pluche de coriandre.

Star des fourneaux ou cuisinier en herbe, féru de tradition ou adepte de la cuisine créative, aux fourneaux tous les jours ou le dimanche uniquement, lancez-vous dans l’aventure Cuisine Cup 2009!

N’ayez aucun complexe : tout le monde peut participer quelque soit son niveau. Seule contrainte : ne pas être Chef professionnel !

Après le succès rencontré l’année dernière, L’atelier des Chefs lance la seconde édition de Cuisine Cup, première coupe d’Europe de cuisine amateur.

Plus de villes étapes, plus de participants, plus de recettes, cette seconde édition voit tout en plus grand !

Ce défi fait appel à la fois à votre créativité culinaire, votre capacité d’improvisation et votre rapidité d’exécution aux fourneaux sur des thèmes et des produits imposés.

Pour participer à Cuisine Cup 2009, rien de plus simple ! Connectez vous sur www.cuisinecup.com et déposez votre candidature avant le 27 octobre en postant la recette de votre choix autour de l’ingrédient « Saumon ». Douze candidats par ville seront retenus et participeront aux journées de qualification qui se dérouleront dans l’atelier le plus proche de chez vous : Paris- Lyon - Bordeaux - Bruxelles - Nantes - Lille - Londres

A la suite des épreuves, un seul candidat par ville sera retenu et un candidat repêché par les membres du jury pour participer à la grande finale qui aura lieu à Paris le 8 Février 2009.

Vous vous en doutez, à compétition de rêve, lots de rêves... Des voyages, de l’électroménager, etc. récompenseront les participants à cette seconde édition.

Les jurys qui évalueront les candidats sont des Chefs reconnus, des blogueurs (parmi lesquels Anne Lataillade, Mercotte) et des journalistes culinaires... Et à la tête de ce beau jury, après Pierre Gagnaire l'année dernière, c’est au tour de Trish Deseine de présider cette année le concours Cuisine Cup.

Alors, prêts à relever le défi? Rendez-vous dés à présent sur www.cuisinecup.com. Après Eva l'année dernière, pourquoi pas vous?

Quelle bonne idée d'associer le pain d'épice au pain perdu, recette traditionnelle par excellence...Accompagné de brochettes de fruits, vous retrouverez alors les odeurs de votre enfance

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant ici.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Pomme: 1 pièce
• Miel: 50 g
• Ananas victoria: 1 pièce
• Lait: 30 cl
• Kiwis: 2 pièces
• Oeufs: 2 pièces
• Clémentines: 2 pièces
• Sucre: 50 g
• Citron vert: 1 pièce
• Epices au choix: quelques pincées
• Pain épices: 12 tranches

Recette:

Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Eplucher l'ananas et le couper en gros dès. Eplucher puis couper les kiwis en morceaux. Tailler des demi-rondelles de citron vert très fines.
Eplucher à vif les clémentines puis lever les suprêmes.

Monter les brochettes de fruits en intercalant tous les fruits.

Dans une poêle réaliser un caramel avec le miel. Ajouter les brochettes de fruits et les faire colorer légèrement (attention de ne pas trop les faire cuire).

Mélanger les œufs avec le sucre et le lait. Y tremper les tranches de pain d'épice et les faire cuire dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : noisette).

Disposer les tranches de pain d'épice sur des assiettes et poser dessus les brochettes de fruits avec le jus de cuisson autour.
Vous pouvez finaliser en rajoutant une pincée d'épices.

Fermez les yeux. Si on vous dit Italie, à quoi pensez-vous ?

Nous avons fait un petit sondage à L’atelier des Chefs. Viennent en tête les pâtes, le parmesan et la charcuterie….mais nous avons eu tellement d’autres réponses que nous sommes arrivés à la conclusion que la cuisine italienne est tellement riche que chacune de ses régions mérite un détour.

Alors, andiamo tutti insieme, L'atelier des Chefs vous emmène découvrir les spécialités culinaires italiennes.

Pendant tout le mois de septembre, nos ateliers auront le goût de l'Italie, alors n'hésitez pas si vous souhaitez connaitre tous les secrets de nos amis transalpins, rendez vous dès lundi sur http://www.atelierdeschefs.com/

Un seul produit, le thon et pourtant... un mélange de textures et de saveurs, de chaud et de froid et une présentation variée.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Thon rouge: 500 g
• Graines de sésame blanc: 30 g
• Citron vert: 1 pièce
• Pousses de soja: 100 g
• Oignon nouveau: 1/2 botte
• Radis roses: 1/2 botte
• Huile d'olive: 1 filet
• Pois gourmands: 100 g
• Sel: Quelques pincées
• Carotte: 1 pièce
• Piment d'Espelette: Quelques pincées
• Huile de sésame: 5 cl

Recette:

Couper 18 petits cubes de thon et hacher le reste grossièrement.

Zester le citron vert et prélever le jus. Eplucher et émincer en fines lamelles les oignons nouveaux. Mélanger le thon haché, l'oignon, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Servir le tartare de thon en verrine.

Eplucher la carotte puis coupez la en fines lamelles dans le sens de la longueur puis en fins bâtonnets ( julienne). Faire la même chose avec les radis et les pois gourmands. Mélanger les pousses de soja avec les autres légumes.

Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire revenir tous les légumes pendant 3 minutes à couvert avec une pincée de sel. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et verser un filet d'huile de sésame.

Piquer les morceaux de thon sur des piques en bois puis les paner de graines de sésame sur une seule face. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les brochettes de thon sur les graines de sésame uniquement. Laisser cuire les brochettes 2 minutes.

Dans une assiette, poser la verrine d'un côté, les brochettes de l'autre et les légumes sur le haut de l'assiette.

L'été est bientôt fini, vous pouvez vous octroyer une petite gourmandise, le maillot va rejoindre le placard pour un an...
Croquants en surface et fondants à coeur, ces macarons ne vous laisseront pas insensibles.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Sucre glace: 350 g
• Chocolat noir: 120 g
• Poudre d'amande: 250 g
• Crème liquide: 120 g
• Blancs d'oeuf: 215 g
• Miel: 20 g
• Sucre semoule: 150 g
• Café instantané: 10 g
• Extrait de café: 5 g

Recette:

Préchauffer le four à 160°C.

Pour les macarons : avec un robot à lame, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec 150 g de sucre, incorporer à la maryse le mélange aux amandes et l'extrait de café.

A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 15 à 20 minutes dans un four à 160°C.

Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir avec le miel, verser sur le chocolat concassé et le café instantané, mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance puis remplir une poche avec cette préparation.

Coller les macarons deux à deux avec la ganache.

Toujours affublé de son tablier L'atelier des Chefs… c’est ainsi que Quentin Vignon, manager, est connu des habitués de L'atelier de Peclet. Mais ceux-ci vont devoir s’y résoudre, Quentin et son tablier traversent la Seine pour rejoindre L'atelier de Saint-Lazare. A l’occasion de l’ouverture de ce nouvel atelier, nous avons voulu en savoir plus sur Quentin...

1) Etudes, formation ?

J’ai fait mes études à Nantes dans une école de commerce option management international. J’ai ensuite travaillé chez "Michel et Augustin" sur un projet concernant les Etats-Unis.

2) Pourquoi travailler à L'atelier des Chefs ?

On m’a parlé de L’atelier des Chefs chez "Michel et Augustin" ; ça m’a tout de suite fait envie. J’ai aimé le côté petite entreprise en expansion, il y a beaucoup à faire pour les personnes souhaitant entreprendre et se lancer dans des projets.

3) En tant qu’intermédiaire entre les chefs et les clients, quelque chose à dire sur les uns et les autres ?

Chefs : c’est très facile de travailler avec eux, ils sont l’huile qui fait tourner le moteur.

Clients : beaucoup de femmes viennent à L’atelier des Chefs et je dois dire être assez déçu : contrairement à mes collègues, on ne m’a jamais demandé mon numéro de téléphone…

4) Quelles sont tes qualités et tes défauts ?

Défauts : je n’aime pas les conflits et je suis vraiment très mauvais en cuisine.

Qualités : je suis calme et rigoureux. Maylis, la manager de Lille qui a fait sa formation à Peclet, trouve pour sa part que j’ai de l’humour…

5) Plutôt cuistot ou gros mangeur ?

Gros mangeur ; je consomme notamment sans modération la réduction de balsamique que nous proposons en boutique. J’en mets partout ! Sinon, mon plat préféré : les poires au roquefort, que je ne réalise jamais moi-même par contre...

6) Plutôt salé ou sucré ?

Sucré sans hésiter ! Mon péché mignon : le pistflash, création de notre chef de Peclet Sullivan Alvarez.

7) La demande la plus folle à laquelle tu aies eu à répondre à L'atelier des Chefs ?

Faire la cuisine? Sinon, rien ne me fait peur, je suis prêt à tout!

8) Des projets à L'atelier des Chefs?

Réussir l'ouverture d'un cinquième atelier à Paris Saint-Lazare avec un superbe chiffre d'affaires!

9) Qu'est ce qui va différencier cet atelier des autres?

Ses particularités architecturales dues au fait que L'atelier soit un ancien bar à vin. Il n'y a pas de verrière comme dans les autres ateliers, mais nous avons réussi à garder les traces du bar à vin, ce qui lui apporte une touche très particulière. Cet atelier se trouve sur un axe très passant, autant sinon plus que l'atelier de Penthièvre, mais avec une capacité différente. Nous pourrons accueillir certes moins de monde, mais nous avons la chance de bénéficier d'une salle de réunion en sous-sol. Mais surtout, dans cet atelier, je serai le seul homme dans une équipe 100% féminine! Et ça c'est vraiment nouveau à L'atelier des Chefs.

10) Cet atelier sera très féminin, comment envisages-tu les choses?

A Peclet, il n'y avait que des hommes, ça va me changer! Et cela promet d'être assez rock and roll avec des personnalités comme celles de Pauline, Lynn et Emeline. Mais je me sens prêt pour cela, cette équipe est formidable.