Découvrez parmi notre sélection de recettes bistrot, une recette rafraîchissante aux fruits exotiques qui fera plaisir à toute la famille. Tentez cette recette de Faisselle et minestrone de fruits au piment d'Espelette :

A L’atelier des Chefs, on ne cesse de vous proposer de nouvelles formules de cours. Nous avons testé pour vous le cours « Destination Cocktail » en partenariat avec Caraïbos. 2 heures pour apprendre à réaliser 3 cocktails avec un barman et 3 tapas avec notre Chef.

On commence par revêtir un tablier et hop, c’est parti pour une demi-heure de cuisine. Taillage des légumes, préparation des divers poissons. On éprouve quelques difficultés à enlever la peau de la daurade ou du cabillaud. Mais pas de panique, le Chef David est là pour nous aider à prendre le coup de main.
On prépare la farce de notre briouate au citron confit, on dresse nos accras de morue en palets, on dispose notre tartare de daurade à la mangue en cercle. Enfin on termine par le pliage de nos briouates. Un petit rappel en 4 images pour les réfractaires au pliage de la feuille de brick :



Le Chef nous explique rapidement les étapes de cuisson qui vont se succéder pendant la préparation de nos cocktails. C’est donc le moment de passer au bar réaliser nos propres élixirs !


Le barmen nous explique pas-à-pas comment réaliser nos trois cocktails et l’intérêt des jus de fruits Caraïbos dans les recettes réalisées.


Cocktail Planteur Pot au Rhum + tapas Tartare de daurade à la mangue et citron vert
Le planteur est un cocktail shaké avec des glaçons. Pour ce cocktail on choisit un mélange de Maracuja (plus communément appelé fruit de la passion) pour sa puissance et de jus de mangue pour sa rondeur. On ajoute un sirop de canne parfumé à la vanille que l’on peut très bien remplacer par une cuil. à café de sucre vanillé.


Cocktail Cosmopolitan + tapas Palets de morue fraîche, comme un acras au piment d'Espelette
Cocktail revisité pour la sortie du magazine Cosmopolitan, c'est un mélange détonnant de triple sec (ou liqueur d'orange) et de jus d'airelles couramment appelé jus de cranberry qui a des propriétés diurétiques en plus de son bon goût. Pour plus de parfum, on ajoute le jus d'un citron vert ainsi qu'un zeste. La canneberge s'accorde parfaitement à la ciboulette contenue dans le palet. Et le zeste de citron vert réveille le goût des accras.


Cocktail Caraïb' Ginger + tapas Briouate de bœuf aux épices, coriandre et citron confit
Dans ce cocktail, le gingembre et le gin se marient très bien. On ajoute à cela un côté acidulé avec le jus de citron vert, une bonne dose de fruits avec le jus de Maracuja, quelques gouttes de tabasco pour relever le tout et une note de fraîcheur avec un zeste de citron vert. Le jus de citron vert a pour rôle d'éviter le goût sirupeux qui ressort de certains cocktails. Il équilibre celui-ci porté par la dominance du jus de maracuja.
C'est parti pour la dégustation. Miam, on adore l'alliance gingembre du cocktail avec le citron confit de la briouate !

Quelques petits points à bien retenir :

• Ce qui compte, ce ne sont pas les quantités mais les proportions.
  
• Pour un cocktail shaké, l’important est de bien remplir le verre de glaçons, car plus il y en a, moins ils risquent de fondre.
  
• Plus votre cocktail sera bas en température, plus le goût sucré sera masqué.
  

Ce cours vous intéresse ? C'est le moment de réserver votre cours "destination cocktail" pour la prochaine session d'avril !

Un quizz sur la pomme de terre pour gagner des cours à L’aelier des Chefs ? Tentez votre chance en répondant à 5 questions. Le mini-site « sublimez la pomme de terre » regorge de bonnes astuces et de recettes qui vous aideront à répondre. Alors naviguez sur notre site dédié et gagnez peut être l’un des 18 lots offerts aux meilleurs d’entre vous.


Voici les lots mis en jeu :

• 5 cours La tradition pdt,
  
• 5 sacs en coton,
  
• 3 plats avec recettes,
  
• 5 filets pour ranger les pommes de terre.
  

Ce week end, c'est corvée de pomme de terre ! Mais pour une très bonne cause : les transformer en délicieuses pommes tournées vapeur.
La recette du jour de sole meunière, pommes tournées vapeur :

Retrouvez les recettes et de nombreuses astuces sur le site "Sublimez la pomme de terre".

Connaissez vous le canut ? Derrière ce mot se cache un plat traditionnel réputée de la vallée lyonnaise. Connu aussi sous le nom de sarasson ou de claqueret, la cervelle de canut n'est autre qu'un fromage blanc relevé avec du sel, poivre, de la ciboulette de l'ail, des échalotes et du vinaigre. Ce nom étrange était autrefois la nourriture exclusive des "canuts", des ouvriers lyonnais du tissage de la soie connus pour leurs plusieurs révoltes. Cette recette était accompagnée de pommes de terre à l'eau. Mais aujourd'hui on la déguste aussi à la cuillère tout simplement.

A vous de jouer avec cette recette de cervelle de canut parfaite pour le retour des beaux jours :

La bistronomie, tout le monde en raffole, surtout quand il s'agit de ces bouchées rafraîchissantes. Ajoutez à votre carnet de recette la recette des choux à la crème :

Que serait la cuisine française sans assaisonnement ? Les moulins à poivre et à sel sont des éléments indispensables de votre cuisine, autant bien s’équiper ! A l’occasion du mois de la bistronomie, c’est l’occasion de prendre cette bonne résolution, puisqu’en boutique, la gamme des moulins est à prix réduits. Notre Chef Pauline Unger devrait vous en convaincre avec cette sélection de produits boutique en image :



Retrouvez toute une gamme de moulins Peugeot en réduction dans les boutiques* des ateliers jusqu'au 31 mars 2010..

• La gamme U’Select et le duo Tahiti sont à – 25%
• Pour 1 moulin Nancy sel acheté, le Nancy poivre vous est offert.

Profitez en pour faire le plein en boutique !

*offre valable dans les magasins participants

Nous voilà en mars, le mois de la Bistronomie à L'atelier des Chefs. Cette science très haut de gamme que vous retrouvez avec bonheur dans votre bistrot fétiche, pourquoi ne pas la retrouver au quotidien dans votre assiette ? Voilà le défi lancé par L'atelier des Chefs : démocratiser la cuisine Bistrot avec des recettes accessibles et toujours de saison. La preuve avec ce menu Bistrot à réaliser de toute urgence !

On ne pourra pas parler de suspens... les votes sont quasi-unanimes pour applaudir le macaron d'Aphrodite de Caroline :



Seulement le mystère restait entier quant à la réalisation de ce macaron en forme de cœur ! Caroline vous livre sa recette sur le blog de L'atelier des Chefs :

Au cœur du plaisir

Les Ingrédients :
pour les coques macarons :
50g + 50g de blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 gouttes de jus de citron
30g + 125g de sucre poudre
125g de poudre d'amande
125g de sucre glace
42g d'eau
colorant alimentaire
pistaches non salées concassées

pour le financier pistache :
100g de poudre d’amande
25g de pâte à pistache
100g de sucre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
75g de beurre fondu

pour la gelée griottes :
200g de confiture de griottes
100g de sucre
100g d'eau
6 feuilles de gélatine

pour la ganache montée chocolat :
175g de chocolat noir
20cl de crème liquide

pour la crème anglaise pistache :
2 jaunes d'œufs
100g de sucre
20cl de lait
1 cuillère à café de pâte à pistache

Le Déroulé de la Recette :
pour les coques macarons :
1. Faire la meringue italienne : Monter doucement 50g de blancs d'œufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer les 30g de sucre en 2 fois. En même temps : Faire chauffer les 125g de sucre et 42g d'eau, surtout sans remuer, jusqu'à atteindre 110°C.
Augmenter la vitesse du batteur, les blancs deviennent fermes et brillants. Ralentir le batteur et incorporer doucement le sirop à 110°C en le faisant couler lentement sur les bords du bol. Puis laisser tourner le batteur, environ 10 min, jusqu'à refroidissement de la meringue italienne (environ 40°C). 2. Pendant ce temps, mélanger les autres 50 g de blancs non montés avec les poudres (amande et sucre glace) tamisées en les incorporant bien à la Maryse (ou à la corne), et en y ajoutant le colorant.
3. Quand la meringue italienne est à température, l'incorporer au mélange poudres-blancs-colorant. Macaronner : utiliser la Maryse et mélanger en partant du centre et en remontant délicatement vers le bord, pour ne pas casser les blancs. A chaque coup de Maryse, tourner un peu le récipient avec l'autre main, afin d'éviter de "touiller" le mélange. Le mélange doit être lisse, brillant et former un comme un ruban quand on le soulève.
4. Remplir la poche à douille de tout l'appareil puis dresser les macarons sur les feuilles de papier cuisson. Utiliser un peu de pistaches concassées pour la déco. Préchauffer le four à 145°C. Dès qu'il est chaud, enfourner la 1ère feuille de papier cuisson (coque en cœur), posée sur 3 plaques à pâtisserie, pour 20mn. Puis cuire les autres coques à macarons, de la même manière, mais seulement 14mn.

pour le financier pistache :
Mélanger tous les ingrédients. Étaler cette pâte sur l'équivalent d'une demi plaque à pâtisserie bien beurrée et mettre au four préchauffé, environ 15mn à 180°C.

pour la gelée griottes :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre la confiture, le sucre et l'eau à bouillir, puis ôter du feu et incorporer une à une les feuilles de gélatines. Couler dans un plat, recouvert de film alimentaire, laisser tiédir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit complètement gélifiée.

pour la ganache montée chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 75g de crème liquide sur feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Refroidir, puis battre comme pour une chantilly.

pour la crème anglaise pistache :
Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillère à café de pâte à pistache, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.

montage :
Découper le financier pistache et la gelée griottes à la taille de la coque macaron en cœur. Disposer d'abord le financier, puis la gelée griottes, recouvrir ensuite à la poche à douille cannelée de ganache chocolat, et refermer enfin avec la coque macaron.
Garnir les petits macarons de ganache chocolat.
Pour la présentation : Utiliser la crème anglaise pistache pour les traits de déco, couper en petits dés le reste de gelée griottes.

Bravo à Caroline qui a relevé le défi du macaron d'Aphrodite 2010 !