Pour faire face à la chaleur ambiante et ne pas se contenter de manger de la salade verte (c'est un cliché évidemment), il suffit de penser aux tartares en tous genres : aux fruits, aux légumes crus, à la viande ou encore au poisson.

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Thon rouge : 1,2 kg
Gingembre : 30 g
Citrons verts : 4 pièces
Mangues : 3 pièces
Coriandre : 1/4 botte
Lait de coco : 10 cl
Fruits de la passion : 6 pièces
Huile d'olive : 1 filet
Sel : quelques pincées
Poivre du moulin : quelques tours

Recette :

Hacher grossièrement le thon. Eplucher et tailler en fines lamelles les mangues. Prélever le jus des citrons verts, couper les fruits de la passion en 2, récupérer le jus en le passant au tamis. Hacher très finement le gingembre.

Faire mariner le thon avec les ¾ du jus de citron, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le lait de coco et le jus des fruits de la passion sur le thon et ajouter le gingembre. Mélanger le restant de jus de citron avec l’huile d’olive. Verser un peu de cette vinaigrette sur les mangues et mélanger.

Dresser le tartare de thon dans des assiettes et ajouter les lamelles de mangues par-dessus. Arroser de vinaigrette de citron vert et parsemer de feuilles de coriandre.

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Depuis que nous avons dédidé de "dédier" la recette du mercredi aux enfants, vous deviez sûrement vous attendre à un gâteau au yaourt. Et bien le voilà enfin ! Vous allez pouvoir donner la recette à vos enfants et eux pourront la décliner à l'infini en y ajoutant tantôt des fruits frais, tantôt des fruits secs ou confits, tantôt du chocolat noir, tantôt du chocolat blanc ou du chocolat au lait ou encore de la pâte de pistache. Surveillez les tout de même, ils risquent d'adorer la pâte crue de ce gâteau et de ne pas laisser grand chose à enfourner !

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Yaourt : 1 Pot
Levure : 1/2 Sachet
Sucre : 150 g
Oeufs : 4 Pièce
Farine : 130 g
Huile : 6 cl

Recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban. Ajouter la farine, la levure, le yaourt, et l'huile. Verser dans les moules individuels, cuire dans un four à 200°C pendant 15 minutes.

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Si vous avez déjà participé à une cocktail attitude à L'atelier des Chefs, vous avez peut-être réalisé une recette de gambas en kadaïf. C'est bien simple : tout le monde adore ! Nul doute qu'à la maison, vous ferez l'unanimité à l'heure de l'apéritif en servant ces gambas en guise d'amuse-bouche.

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Gambas : 18 pièces
Citrons verts : 3 pièces
Kadaïf : 1 paquet
Sel : quelques pincées
Sauce chili : 3 cuil. à soupe
Huile d arachide : 1/2 litre
Nuoc-mam : 5 cl

Recette :

Faire chauffer l'huile d'arachide.

Décortiquer les gambas en laissant le dernier médaillon avec la queue. Les inciser sur le dos et retirer les boyaux, puis les enrouler avec les cheveux d’ange. Plonger les gambas dans le bain d’huile très chaud (180°C) afin de leur donner une couleur dorée. Réserver sur un papier absorbant et assaisonner.

Pour la sauce mélanger le jus des citrons verts avec la sauce nuoc-mam et la sauce chili. La verser la dans des pipettes et piquer les gambas pour injecter de la sauce à l’intérieur.

Déguster aussitôt.

Le plus du Chef :

Vous pouvez cuire les gambas en kadaif au four pour éviter de les cuire dans l'huile, mais elles seront moins croustillantes. A défaut de pipettes pour piquer vos gambas, trempez les simplement dans la sauce.

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On entend encore et toujours parler de cuisine moléculaire, de nouvelle cuisine, etc, les cours de cuisine moléculaire sont d'ailleurs souvent au programma à L'atelier des Chefs. Du coup, pourquoi ne pas s'équiper un peu pour se lancer, à la maison, dans cette nouvelle cuisine ?

Côté ustensiles, voici ce que nous vous proposons :
- un siphon pour se lancer dans les mousses et les espumas,
- du film de cuisson Cartafata pour des papillotes toutes en transparence,
- des pipettes pour présenter les sauces façon "laboratoire",
- une thermosonde pour cuire ou pocher au degré près,
- des verrines Bubble pour donner un air futuriste à vos préparations.

Côté ingrédients, choisissez :
- de l'agar-agar pour être dans l'air du temps,
- du sirop de glucose pour "pâtisser" ou vous lancer dans les glaces maison de manière pro,
- du beurre de cacao Mycryo pour émulsionner facilement,
- des perles "sphérifiées" (citron, fraise ou pomme-gingembre) pour mettre une touche de cuisine moléculaire dans vos préparations sans jouer à l'apprenti(e) chimiste.

Faites le plein d'ustensiles et d'ingrédients et amusez vous !

L'été est là, les vacances approchent à grands pas et c'est la saison des pique-niques ou goûters dans les parcs. Pour ces occasions, plutô que d'opter pour des biscuits industriels, essayez vous aux biscuit ou sablés maison, aromatisez les avec vos épices favorites, saupoudrez généreusement de sucre glace, ajoutez fruits secs ou pépites de chocolat et vous verrez la différence.
Pour vous faire succomber à la tentation du "fait maison", nous, nous avons opté pour des sablés à la cannelle.

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Farine : 400 g
Oeuf : 2 pièces
Beurre : 150 g
Cannelle : 10 g
Sucre : 100 g

Recette :

Dans un grand bol, casser les œufs puis blanchir avec le sucre et la cannelle. Ajouter petit à petit la farine et le beurre pommade. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et laisser prendre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Détailler la pâte en variant les formes (au couteau ou à l'aide d'emporte-pièces), les disposer sur une feuille de papier cuisson. Cuire 10 minutes puis laisser refroidir sur plaque.

Saupoudrer éventuellement de sucre glace et déguster.

Le plus du Chef :

N'hésitez pas à varier les épices pour encore plus de saveurs.

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Quel est le plat qui remporte tous les suffrages quand on propose aux amis de passer à la maison pour une bonne pièce de viande ? Le plat qui requiert des compétences de "cuistot" sous peine de se retrouver avec un morceau immangeable ? Le plat qui ne met pas forcément tout le monde d'accord en terme de cuisson justement ? Oui, c'est bien celui là : la côte de boeuf !

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Côtes de boeuf de 1,2 kg : 2 pièces
Eau : 20 ml
Fleur de sel : 15 g
Poivre du moulin : quelques tours
Carottes : 400 g
Asperges Vertes : 1 botte
Pomme de terre grenaille : 400 g
Ciboulette : 1/8 botte
Ketchup : 30 g
Gros sel : 10 g
Sauce HP (barbecue) : 30 g
Huile arachide : 8 cl
Miel : 10 g
Beurre : 40 g
Concentré de tomate : 30 g

Recette :

Préparer la sauce : dans une casserole, faire caraméliser le miel puis y ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 1 minute.

Ajouter ensuite la gousse d’ail, le ketchup, la sauce barbecue et 20 cl d’eau et laisser cuire cette sauce sur un feu doux pendant 6 à 8 minutes, elle doit prendre une consistance sirupeuse. Filtrer la sauce et laisser tiédir.

Couper les pommes de terre en deux ou en quatre, les laver. Eplucher les carottes et les tailler en gros tronçons. Couper les pointes d'asperges pour enlever la base dure.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et y cuire les carottes et les pommes de terre 5 minutes (à partir de l'ébullition). Cuire les asperges 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Assaisonner les côtes de bœuf de sel.

Dans un récipient large à fond épais (une cocotte par exemple), verser un filet d’huile, laisser chauffer fortement et colorer les côtes deux minutes sur chaque face. Poser ensuite les côtes dans un plat allant au four, poivrer et poser une noix de beurre sur le dessus.

Cuire les côtes au four 8 minutes, puis laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 6 minutes.

Dans la cocotte, verser les pommes de terre et les carottes, laisser cuire à feu doux 10 minutes environ, ajouter ensuite les asperges et terminer la cuisson 4 à 5 minutes, les légumes doivent être légèrement fermes.

Servir la viande taillée en tranches de 1 cm d’épaisseur avec les légumes bien chauds et la sauce froide ou tiède.

Le plus du Chef :

Le temps de cuisson de la viande varie selon l'épaisseur de la côte. Colorer rapidement la côte pour ne pas trop la cuire, saignante la viande reste molle au toucher, a point la viande commence à "perler" sur sa surface.

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Le 12 juillet, L'atelier des Chefs de Penthièvre, le tout premier atelier, va fêter ses 5 années d'existence. Pour fêter cela avec vous, nous avons préparé quelques petites offres, valables du 6 au 12 juillet.

Pour célébrer ses 5 ans, L'atelier des Chefs laisse la parole aux Chefs qui vous proposeront leurs recettes préférées tout au long de la semaine : découvrez ainsi les petits plats favoris de Philippe, Jean Seb, Hervé, Fred, Fabien, Yoko, Benoit et tous les autres. Ils vous confieront leurs secrets et tours de main culinaires et vous proposeront de découvrir ou redécouvrir leurs produits favoris.

Pendant cette période anniversaire,
- Prenez le cours de votre choix et repartez avec un tablier aux couleurs de L'atelier des Chefs.
- Participez à un cours L'En-cas dans les ateliers parisiens et nous vous offrons le dessert du jour.
- Voyez vos points de fidélité doublés pour tout achat en boutique pendant cette période.
- Découvrez les 3 "kits anniversaire" avec les articles (ustensiles et épicerie) "best-sellers", "incontournables" ou "premium" des boutiques de L'atelier des Chefs.

Bon anniversaire et à très bientôt à L'atelier des Chefs !

Que ceux et celles qui ont rangé leur siphon au placard se préparent à le ressortir. Il vous sera en effet utile si vous souhaitez réaliser la recette que nous proposons aujourd'hui, idéale comme entrée ou mise en bouche, en cette saison.

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Echalote : 2 pièces
Poitrine fumée : 6 tranches
Petit pois : 200 g
Cabillaud : 500 g
Eau : 20 cl
Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Crème liquide : 25 cl
Fleur de sel fumée : quelques pincées
Curry : 10 g
Piment d Espelette : quelques pincées

Recette :

Éplucher et couper en fines lamelles les échalotes.

Mettre dans une cocotte le beurre et faire revenir sans coloration les échalotes avec une pincée de sel à feu très doux.

Ajouter les petits pois, l’eau, le curry et la crème. Laisser cuire 15 minutes et mixer l’ensemble au blender. Filtrer au chinois fin et verser la crème dans le corps du siphon et laisser refroidir au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (th 7). Mettre les tranches de lard fumé sur une plaque allant au four et cuire 5 minutes.

A l’aide d’un couteau fin et souple enlever la peau du cabillaud et couper la chair en petit dés de 5 millimètre de côté. Mélanger le poisson avec le vinaigre balsamique blanc, assaisonner de fleur de sel fumée et de piment d’Espelette.

Repartir le poisson en verrines, injecter le gaz dans le siphon et secouer énergiquement, mettre la mousse de petit pois dessus et finir avec une tranche de lard fumé.

Le plus du Chef :

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon ou du bar.

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Les soldes ont aussi débuté aujourd'hui à L'atelier des Chefs (en France) et vont durer jusqu'au 28 juillet.

Qui dit soldes, dit "opérations intéressantes" sur les ustensiles et l'épicerie, alors vous trouverez des réductions allant jusqu'à 50% du prix affiché, des offres "produits offerts pour produits achetés", et plein d'autres promotions.

Rendez vous vite dans votre atelier pour découvrir toutes ces offres !

Voilà quelques temps que nous ne vous avons pas proposé une petite recette de boisson à faire avec les enfants. Si vous vous en souvenez, nous avons déjà testé le lait émulsionné au Carambar, la sangria à la grenadine ou encore la pinacolada sans alcool. Il est donc temps de proposer une boisson chocolatée, pour faire plaisir aux accros du chocolat.

Ingrédients pour 6 personne(s) :

Lait : 60 cl
Crème : 30 cl
Cacao poudre : 10 g
Chocolat noir 70% de cacao : 100 g
Glacons : quelques pièces

Recette :

Porter le lait à ébullition avec le chocolat, mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène. Ajouter la crème et faire refroidir le mélange. Dans un blunder, mettre la préparation au chocolat froide, les glaçons et mixer énergiquement. Servir aussitôt dans de grands verres et saupoudrer de cacao.

Le plus du Chef :

Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc.

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